一次性关闭102家店：西贝创始人贾国龙回应关店潮背后的断臂求生

西贝餐饮的“闭店名单”在社交平台上引发广泛关注后，创始人贾国龙在近期专访中正式确认该消息属实。他坦言，2026年1月西贝的整体生意出现了显著滑坡，同比下滑幅度高达50%，这成为此次大规模收缩最直接的导火索。

闭店版图：一二线城市成为重灾区 据了解，西贝此次计划关闭的102家门店占到其门店总数的三成左右。从地域分布看，一线城市受影响最深。上海首当其冲，涉及关闭19家门店；北京、深圳和广州也分别计划闭店10家、8家和5家。此外，杭州、武汉、成都、长沙等重点城市也均有数家门店被列入名单。除了这些超大城市外，东莞、合肥、贵阳等地的部分门店也未能幸免，单城关店数量在1到2家不等。

危机的起点：预制菜风波后的余震 西贝此次的困境并非无迹可寻。2025年9月，西贝因“预制菜”相关争议陷入严重的舆论旋涡。贾国龙曾公开表示，那是西贝成立以来遭遇的最大外部危机。为了挽回消费者的信心，西贝从去年9月起对包括羊肉串、鸡汤、饺子在内的10多道核心菜品进行了“门店现制”改造，试图以此回应市场对连锁餐饮缺乏“锅气”的指控。

自救策略：降价与消费券能否留住顾客？ 在陷入舆论风暴后的10月和11月，西贝拿出了极具诚意的自救动作：发放总额超过3亿元的消费代金券。通过这种强力促销，西贝的客单价从高位降至目前的75元左右，降幅达到20%。贾国龙透露，在11月大额优惠活动期间，客流量确实回升到了与去年同期持平的水平，但这种依赖“烧钱”带来的客流在优惠停止后，显然没能阻挡1月份生意的剧烈下滑。

未来的权衡：中央厨房与门店现做的博弈 面对如何平衡“现做口感”与“规模化标准”的难题，贾国龙在接受采访时表达了谨慎的态度。他表示，西贝会认真调整中央厨房的功能，让门店承担更多的后期处理环节，增加现制的比例。但他也强调，西贝不可能完全脱离中央厨房，因为如果所有环节都下放到门店现操作，食品安全的风控难度将大幅增加。

对于西贝而言，此次关停三成门店更像是一场“断臂止损”。在经历了信任危机、大幅降价和市场波动后，如何重新定义连锁中餐的价值，或许是西贝活下去的关键。