四九寒天将至：这六道家常炖菜收好了，一锅熟透热乎乎，省心又滋补
三九天还没感觉到太大的威力，可一看天气预报，下周进入四九，气温直接蹦到了零下12℃。大风伴着雨雪，这才是正儿八经的数九寒冬。
天一冷，下厨也想“偷个懒”。这时候最实惠的做法就是炖大锅菜，菜、肉、菜、汤全在一锅里。要是家里有爱吃面食的，锅边贴上一圈饼子或者架上笼屉蒸几个花卷，菜饭一锅出，吃得全家人浑身冒热气，别提多舒坦了。
分享我家餐桌上常出现的六道家常炖菜，做法扎实，味道厚重，正是冬天的味道。
第一道：海带炖牛排骨
牛排骨比纯肉多了一层筋道的口感，和海带一起炖，汤鲜味浓，非常补人。
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焯水：牛排骨冷水入锅，加料酒煮开10分钟，捞出用温水洗净表面的浮沫。
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炒香：锅里倒油，把花椒、八角、香叶、葱姜蒜爆香，再下一勺红油豆瓣酱炒出红油。
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焖炖：放入牛排骨翻炒上色，倒入没过排骨的热水，加生抽、老抽和一块冰糖。大火烧开后转小火，慢吞吞地炖一个小时。
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收尾：肉烂了以后，把洗净的海带片扔进去再煮10分钟，最后根据个人口味加点盐调味就行。
第二道：土豆茄子炖粉条
这是一道极其下饭的素杂烩，茄子和土豆被炖得软糯，粉条吸饱了肉汤，滋味十足。
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准备：茄子去皮切滚刀块，用盐稍微腌一下；土豆切块，粉条用温水泡软（这样炖的时候不糟不坨）。
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煸肉：先用肥肉丁煸出猪油，再放瘦肉和葱姜炒香，加生抽、老抽调色，倒入两厘米深的清水。
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一锅炖：水开后码入土豆和茄子，把粉条平铺在最上面，盖盖子中火焖20分钟。最后撒点青红椒块，加盐调味收汁。
第三道：菱角炖猪蹄
猪蹄软糯，菱角清甜，这道菜不仅口感丰富，吃完还觉得皮肤都润了不少。
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去腥：猪蹄冷水下锅加姜片煮5分钟，捞出用温水洗干净。
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上色：锅里一点油，加冰糖熬成焦糖色，把猪蹄倒进去快速翻炒挂色，随后加入足量的开水。
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调味：把猪蹄连汤转入砂锅，放葱姜、白芷、生抽、老抽和胡椒粉。大火烧开转小火，先焖40分钟。
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入味：尝尝咸淡加点盐，把剥好的菱角倒进去再炖15分钟，出锅前撒点味精提鲜即可。
第四道：苔菜炖素鸡
素鸡煎过之后像海绵一样，能把猪肉的油脂和苔菜的清香全吸进去，比肉还好吃。
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煎炸：素鸡切片，下油锅煎到两面金黄硬挺，盛出来备用。
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炒肉：锅里留底油，把五花肉片炒出猪油，放葱姜爆香，喜欢吃辣的可以搁点干辣椒。
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慢火：倒入两碗开水，加生抽、老抽和一点白糖提鲜。把煎好的素鸡放进去和猪肉一起炖20分钟，让它充分吸收汤汁。
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配菜：最后把洗净的苔菜倒进去煮10分钟，加盐调味，菜叶软烂后即可出锅。
第五道：竹笋炖牛肉
牛肉配上爽脆的竹笋，口感一柔一刚，是一道正气十足的冬季大菜。
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初加工：牛肉切块，冷水入锅加料酒、花椒、姜片煮5分钟，捞出洗净。
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挂糖色：用冰糖熬个糖色，把牛肉倒进去炒成亮红色。
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调料：加入没过肉的热水，放生抽、老抽、冰糖以及八角、桂皮等大料。盖盖儿小火焖40分钟，直到牛肉软烂。
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成菜：下入竹笋炖至断生入味。出锅前撒点青椒块，加盐调味。放把蒜苗或香菜，那香味一下就窜上来了。
第六道：白菜炖豆腐
最经典的国民菜。煎过的豆腐配上白菜，虽然食材普通，但味道最是百吃不厌。
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煎豆腐：豆腐块蘸上一层蛋液，下锅煎到两面金黄焦脆。
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底料：锅里热油炒肉片，加一勺郫县豆瓣酱炒出香味。
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层层堆叠：先炒白菜帮，再放白菜叶，最后把豆腐整齐地码在上面。倒半碗水，加生抽提鲜。
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焖煮：中火焖个10分钟，让豆腐吸饱白菜渗出的鲜甜汤汁。最后加盐调味，撒点蒜苗点缀就大功告成了。