1月“灭火”靠它！3道家常芹菜料理，爽口去燥清肠胃
1月的小寒刚过，天气干冷到了极点。这时候很多人会发现，即使水没少喝，嗓子还是发干，皮肤紧巴巴的，肠道也变得“懒惰”起来。这其实就是中医常说的“燥邪入体”。
在菜市场的角落里，有一种蔬菜正顶着寒风长得水灵。它不仅价格便宜，更是这个季节难得的“天然润滑剂”和“清火良方”，它就是芹菜。虽然有人受不了它那股药味，但只要搭配得当，芹菜不仅能做出惊艳的口感，还是冬日养生的“隐形高手”。
芹菜：低调的冬日“养生冠军”
芹菜被古人称为“药芹”，在寒冷干燥的1月，它的作用不容小觑：
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清肠通便： 芹菜含有大量的膳食纤维，就像一把“软刷子”，能带走肠道积攒的油腻和废物，非常适合改善冬日便秘。
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平肝降火： 冬季进补多，容易肝火旺。芹菜含有的芹菜素具有平肝清热的作用，能有效缓解口干舌燥、心烦易怒。
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补充矿物质： 它富含钾、钙等元素，有助于排除体内多余的钠，辅助稳定血压，让身体在寒冬里保持轻盈。
想要把芹菜吃出新花样？试试下面这三道我家百吃不厌的家常菜。
一、 凉拌“双脆”：芹菜拌黄豆芽
这道菜口感极佳，一咬满口脆，是酒后或大鱼大肉后的“最佳解腻神器”。
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处理食材： 芹菜撕去老筋，切成斜段；黄豆芽洗净沥干。准备蒜末和干辣椒圈。
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汆烫锁色： 锅中水开后加点盐和油，先下豆芽煮2分钟去掉豆腥味，捞出投凉。再下芹菜烫30秒，变绿立刻捞出入凉水。冷水冲泡是保持爽脆的关键。
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调味： 将沥干的食材装碗，码上蒜末和辣椒，淋一勺滚烫的热油激发出香味。加入生抽、香醋、少许盐、白糖提鲜，滴几滴香油，拌匀即可。
二、 养眼小炒：芹菜胡萝卜炒腰果
腰果的油脂香与芹菜的清香结合，不仅营养全面，色彩也十分诱人。
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准备： 胡萝卜切菱形片，生腰果用小火在平底锅中慢慢烘至微黄变酥，盛出备用。
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快炒： 热锅凉油，先爆香蒜片，下胡萝卜片翻炒至微微变软（胡萝卜素是脂溶性的，过油更好吸收）。
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合炒： 倒入芹菜，转大火快速翻炒约1分钟，加入蚝油、食盐调味。
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点睛： 临出锅前倒入烘好的腰果，关火迅速拌匀。这样腰果依然酥脆，芹菜也不会出水。
三、 暖胃主食：芹菜猪肉丁大包子
冬天的早晨，咬开一个热腾腾的芹菜包子，那股清香能瞬间唤醒食欲。
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拌馅窍门： 猪肉选择三分肥七分瘦的，切成指甲盖大小的肉丁，用生抽、老抽、葱姜水腌制入味。芹菜切碎后加少许盐腌10分钟，一定要用纱布攥干水分，防止包子馅流汤。
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和面： 温水化开酵母，揉成光滑面团，发酵至两倍大。
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包制与醒发： 将肉丁和芹菜碎混合，加香油拌匀锁住水分。包好后不要直接蒸，在笼屉里二次醒发15分钟，直到包子掂起来轻飘飘的。
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蒸制： 水开后上锅，中火蒸15分钟，关火后再焖3分钟开盖。这样蒸出来的包子表皮白净不回缩，内馅鲜美多汁。