没胃口就吃它！这碗虾滑肥牛面，酸爽开胃到连汤都不剩

不管工作再累，只要进家门能吃上一碗热气腾腾的酸汤面，那点疲惫瞬间就散了。今天分享的这道虾滑肥牛酸汤面，是那种能让你吃出“幸福感”的家常美味。番茄汤底浓郁开胃，肥牛醇厚，虾滑Q弹，再配上劲道的面条，别说大人，家里挑食的小朋友都能吃上一大碗。

第一步：挑对食材，成功一半

想做出那种餐厅级的口感，食材得讲究。

• 番茄：它是这碗面的“灵魂”，一定要选捏着发软、熟透了的，汁水才够多。

• 肥牛与虾滑：肥牛选那种红白相间的，涮出来才嫩；虾滑要选虾仁含量高、肉质紧实的，下锅才不会散。

• 面条：挂面、手擀面甚至方便面饼都可以，看你个人口味。

第二步：提前处理，去腥锁鲜

很多人做面喜欢一锅烩，但想让汤底清爽，肥牛和虾滑最好先单独处理。 锅里烧水，加点料酒和姜片，先把肥牛和虾滑飞个水，变色就捞出来。这样既能去掉肥牛的血沫，也能让虾滑提前定型，待会儿入汤时味道更纯。

第三步：炒出浓郁红汤的诀窍

这是最关键的一步。锅里热油，把切好的番茄块倒进去。别急着加水，要耐心地用铲子一边翻炒一边按压，直到番茄完全“化”开，炒出浓浓的红油。 这时候再倒入足量的开水，大火滚开后转小火熬几分钟。你会发现汤色变得通红诱人，番茄的酸甜味全给煮出来了。

第四步：煮面与“灵魂”蘸料

汤底熬好后，把面条下进去。快熟的时候，丢进几棵小青菜，再把之前焯过水的肥牛和虾滑放回锅里，让它们吸饱番茄汤的精华。

趁着煮面的功夫，咱调个能让整碗面升华的料汁： 碗里放点蒜末、白芝麻、葱花，还有爱吃的辣椒面。烧一点热油，“滋啦”一声淋上去激发香味。接着往里兑两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油，加点盐和糖提鲜。

最后：合体出锅

把调好的料汁直接倒进面锅里，搅拌均匀。那种酸、辣、鲜、香的味道瞬间就窜出来了。关火，盛碗，撒上一把香菜或者葱花点缀。

这一碗面里，有蛋白、有铁质、有维生素，热量还不算高。冬天的晚上，捧着这么一只大碗，先喝一口浓郁的酸汤，再吃一口爽滑的虾仁，浑身都暖和了。自己动手做，料足又干净，真的是一人食的顶级享受。