炖牛肉选哪块肉最好吃？内行人都买这四个部位，软烂入味不塞牙

很多人在家炖牛肉，总觉得不是炖不烂、嚼不动，就是肉质发干。其实，炖牛肉好吃的核心秘密，第一步就在于“选肉”。牛肉的不同部位，质地和筋膜含量天差地别。想炖出一锅软烂入味的牛肉，得先认准这四个“黄金部位”。

1. 牛腩：炖肉界的“全能冠军” 牛腩是牛腹部靠近肋骨的松软肌肉。这个部位最大的特点是肥瘦均匀，还带着一层薄薄的筋膜。在长时间的慢火炖煮下，牛腩里的脂肪和筋膜会慢慢化开，肉质变得鲜嫩多汁，汤汁也会因为油脂的融入而变得格外浓郁。无论是做土豆炖牛腩，还是番茄炖牛肉，牛腩都是首选，口感层次最丰富。

2. 牛腱子：嚼劲十足的“筋肉王” 牛腱子是牛腿上的肌肉，因为牛平时活动量大，这里的肉质非常紧实，瘦肉多、脂肪少。别以为瘦肉多炖出来就硬，牛腱子里藏着很多透明的细筋，炖好后那种“肉中带筋”的弹牙感是其他部位比不了的。它特别适合做红烧牛肉或者酱牛肉，而且由于富含胶原蛋白，炖出的汤头会有一种浓稠的胶质感。

3. 牛胸肉：油润柔嫩的“隐藏款” 牛胸肉位于前胸，肉质比较嫩，也带有一些脂肪和筋膜。相比牛腩，它的质地更软一些。经过长时间慢炖，牛胸肉能吸饱汤汁，吃起来油润而不腻。虽然平时买的人可能没牛腩那么多，但对于喜欢柔嫩口感的人来说，牛胸肉绝对是性价比极高的选择。

4. 牛尾：醇厚浓郁的“补能量神器” 牛尾由皮、肉和骨头组成。它富含大量的胶原蛋白，肉质细嫩且油脂香气极浓。炖牛尾时，骨髓的香味会渗入汤中，让汤头变得醇厚无比。如果你想喝一碗浓郁的牛肉汤，选牛尾准没错。

想要牛肉更好吃，这几个小技巧也得记牢：

• 挑肉看脸色： 鲜牛肉应该是鲜红色的，有光泽，脂肪部分是白色或淡黄色。如果肉色发暗，摸起来粘手，那就不新鲜了。

• 冷水下锅： 切好的肉块一定要冷水下锅焯水，加点姜片和料酒。这样能把肉里的血水彻底逼出来，炖出来的汤才清亮没腥味。

• 先炒后炖： 焯好水的肉不要直接加水煮，先放油锅里小火煸炒到表面微黄，把牛肉的香气彻底激发出来，这样炖好后肉香更浓。

• 火候要够： 炖牛肉忌讳大火猛煮。先大火烧开，然后一定要转小火慢慢“咕嘟”。只有小火慢熬，肉质里的纤维才能彻底放松，达到那种入口即化的效果。

• 盐放太早： 盐最好在肉快炖好的时候再放。放早了，肉质容易收缩变硬，怎么炖都炖不烂。

其实，炖牛肉没那么复杂。选对了肉，掌握了火候，再根据喜好加点土豆、胡萝卜或者洋葱，一锅色香味俱全的家常炖牛肉就能征服全家人的胃。