手擀粉好吃的秘诀：从和面到出锅，手把手教你做出口感筋道的家常味

在所有的面食里，手擀粉最迷人的地方就在于那股子手工的劲道。虽然超市里到处能买到现成的，但总觉得少了点家常的诚意和面粉的自然香气。其实，想在家里做出一碗爽滑不碎、嚼劲十足的手擀粉并不难，只要掌握了和面、揉面和醒面这几个关键点，新手也能一试成功。

选对粉，加点“料”

做手擀粉，面粉是骨架。建议大家用中筋或高筋面粉，因为蛋白质含量高，揉出来的面团才够韧。如果用做蛋糕的那种低筋面粉，下锅一煮就断，完全没口感。

和面时，水温和比例是第一步。通常一斤面配半斤左右的水。老一辈有个窍门：在水里化开一点盐，盐能增加面的筋性，让面条更有骨力。如果想要口感更滑溜、颜色微黄，可以少放一丁点食用碱面，但千万别多，否则会有碱味。

揉面要狠，醒面要足

和面时，别急着把水一次性倒进去。一边加水一边用筷子拨拉成雪花状的絮块，再下手揉。做手擀粉的面团要稍微偏硬一点，这样擀出来的粉才不容易粘连。

揉面是个力气活，得反复揉捏、摔打，直到面团变得光滑、有弹性。揉好后，必须盖上湿布或者扣个盆，让它静静“休息”个半小时到一小时。这叫醒面，是决定口感的关键。醒过的面团会变得顺滑听话，擀开时不会回弹，煮出来也更筋道。

擀面与切条的艺术

醒好的面团放在案板上，撒层干面粉垫底。用长擀面杖由中心向四周均匀推开，一边擀一边转动，顺便往面饼上薄薄地撒一层面粉防粘。直到擀成厚薄均匀的大面片，厚度可以根据自己的喜好来，喜欢扎实点的就厚些。

切粉时，把大面片像折扇子一样折叠起来，用快刀切成粗细一致的条。切好后赶紧抖散，再撒一把干粉抓匀，防止它们“重修旧好”粘在一起。

煮制与搭配

水开后下锅，手擀粉非常容易熟，煮到浮起来、颜色变透亮就差不多了。捞出来过一遍凉水，口感会更加Q弹。

这时候，不管是配上红油肉燥做一碗热腾腾的汤粉，还是搭配时令蔬菜大火炒出一盘镬气十足的炒粉，味道都绝了。那种手工特有的不规则毛边吸满了汤汁，每一口都是机器生产出来的干粉无法比拟的满足感。

其实，做手擀粉没什么高深莫测的技巧，无非是多一点耐心，多出一点力气。下次家里有客或是馋这一口了，不妨挽起袖子，亲手揉一团面，感受那份从指尖传出来的筋道与麦香。