自制花椒粉配一把小香葱，教你蒸出层层松软、满屋飘香的花卷
秋天从老家带回来一大包花椒，平时炒菜只舍得放几粒，照这个速度，恐怕吃到明年秋天也见不到底。昨天我把这些花椒做了分类，一部分装瓶备用，剩下的直接放进空气炸锅，用160℃烤上5分钟。等花椒彻底晾凉变脆后，直接打成细细的花椒粉。
有了自制的调料，吃法就丰富多了。除了日常做菜，拿它蒸花卷、烙饼更是绝配。正好冰箱里还有一把快要变黄的小香葱，本着不浪费的原则，洗净切碎，打算做一锅花椒葱香花卷。这次采用的是一次发酵法，步骤精简，蒸出来的花卷可以一层层撕着吃，香气扑鼻。
【准备食材】 面粉500克、酵母5克、温水250克、香葱适量、花椒粉、盐、食用油、小苏打（可选）。
【制作步骤】
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和面醒发： 将面粉、酵母和温水混合，揉成一个软硬适中的面团。揉好后先不用急着发酵，放在盆里盖上盖子，原地醒面10分钟，这样后续更容易揉顺滑。
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制作秘制油酥： 碗里放入15克面粉、3克盐、以及3至5克自制的花椒粉。烧热20克食用油，趁热泼在调料上，搅拌均匀，调成浓郁的油酥备用。
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擀面涂抹： 把醒好的面团多揉几分钟，直到表面变得非常光滑。接着将面团擀成一个长方形的大薄片，均匀地涂上刚才调好的花椒油酥。
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处理葱花： 葱花里先拌入一点食用油锁住水分。如果想让蒸出来的葱花颜色更翠绿，可以加少许小苏打拌匀。注意一定要拌开，否则成品表面容易产生黄色的小斑点。处理好后，将葱花均匀撒在面片上。
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折叠切块： 从面片的长边一端开始折叠，叠整齐后，用刀切成宽度约2厘米的小剂子。
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叠加压型： 取三个小剂子重叠在一起，中间用筷子用力按压一下，让层次紧密结合。
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拧花手法： 捏住面团的两端稍微向外拉长，把筷子放在面团底部，两端捏紧后，顺势将筷子旋转一圈再向下按压。抽掉筷子，一个漂亮的花卷造型就完成了。
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发酵与蒸制： 将做好的花卷摆在蒸屉上，盖上盖子进行发酵。等花卷体积明显变大到1.5倍时，冷水上锅。水开后计时蒸13分钟即可。
这款花卷集合了花椒的麻香与葱花的鲜香，咸淡适中。因为是一层层拧出来的，吃的时候可以顺着纹路撕开，口感格外松软。如果您家里也有吃不完的花椒，不妨动手试试看，简单又美味。