第一道：蚝油杏鲍菇——比肉还香的下饭菜

这道菜是很多人的心头好，口感厚实，酱香浓郁，咬下去还有饱满的汁水。

1. 处理： 杏鲍菇切成圆片，别切太薄，半厘米左右最有口感。水开后下锅烫两分钟捞出，稍微挤干水分。

2. 入味： 在每片菇上轻轻划上十字花刀，注意别切断，这步是入味的关键。

3. 煎制： 平底锅刷薄油，中小火把菇片两面煎到微微发黄。

4. 调味： 淋入两勺蚝油、一勺生抽和一点点白糖，大火翻炒让酱汁均匀挂在菇片上。

5. 出锅： 撒上一把小葱花增加香气即可。这道菜色泽红亮，口感筋道，汤汁拌饭更是一绝。

第二道：五彩素炒四丝——清爽营养的色彩组合

如果您想吃得清淡点，又希望营养均衡，这道素炒四丝绝对是首选。

1. 备菜： 准备杏鲍菇丝、胡萝卜丝、青椒丝和泡发的木耳丝。

2. 快手炒： 热锅凉油，先下胡萝卜丝炒软，再把剩下的三样丝全部倒进去。

3. 调味： 加盐和一点生抽，大火快炒两分钟，保持蔬菜的脆劲。

4. 勾芡： 淋入一点点稀薄的水淀粉，让菜色看起来油润发亮。这道菜红绿黑白相间，看着就开胃，吃起来清爽不油腻。

第三道：凉拌杏鲍菇丝——开胃解腻的法宝

冬天屋里暖气足，偶尔想吃点酸辣爽口的，这道凉拌菜不仅没油烟，口感还特别弹牙。

1. 撕丝： 杏鲍菇切丝焯熟，过一下凉水会更爽脆，然后彻底挤干水分。

2. 配料： 碗里加上黄瓜丝、洋葱丝，还有炸花生米和白芝麻。

3. 拌匀： 用生抽、陈醋、蚝油、白糖和香油调个酸辣汁，浇在上面拌匀。杏鲍菇吸饱了酸辣汁，配上花生的脆香，不管是配白稀饭还是当下酒菜都很合适。

厨师叮嘱

杏鲍菇是个非常随和的食材，它能吸收各种调料的鲜味，所以烹饪时火候别太久，保持那股脆嫩劲儿最重要。而且它价格亲民，在这个冬天，变着花样给家人做一盘，既能补充营养，又不会给肠胃增加负担。