鲜掉眉毛的秘密：番茄鸡蛋菌菇汤，暖胃又解腻

第一步：备好灵魂食材

番茄要挑红透了、捏起来略带弹性的，这种果子汁水足，酸甜味浓，煮出来的汤底才够浓郁。菌菇我常用白玉菇和蟹味菇混搭，不仅口感爽脆，鲜味也更有层次感；当然，切点口蘑片或是鲜香菇进去也极好。至于鸡蛋，新鲜打散，加一丁点盐调味即可。

第二步：掌握火候的“小动作”

先把蛋液划散炒熟盛出。记住，蛋花要先炒，且不能跟番茄一起久煮，否则蛋花会变老变硬，失去云朵般的蓬松感。

接着锅留底油，下葱花爆香，把切好的番茄块倒进去中小火慢炒。这一步要有耐心，一定要炒出红油、炒到番茄变软出沙，那是浓郁汤底的来源。如果想让味道更上一层楼，可以稍微加一点番茄酱增色提味。随后加入足量的清水，大火烧开。

第三步：鲜味的深度交融

水开后，将洗净的菌菇撒入锅中，转中小火焖煮5分钟。这段时间是菌菇释放鲜味的关键期。等汤汁变得浓稠红亮，再把之前炒好的蛋花倒回锅里轻轻推匀，让每一块蛋花都挂上酸甜的汤汁。

最后，加入盐和少许白胡椒粉提鲜。胡椒粉是点睛之笔，它能带来一丝若有若无的辛辣，让汤喝起来更有层次。关火前，淋上几滴香油，撒上葱花，这一碗“鲜掉天灵盖”的汤就大功告成了。

多样吃法，元气满满

这碗汤红黄白绿相间，颜值极高。喝上一口，番茄的酸、菌菇的鲜、蛋花的嫩在舌尖交织，暖流顺着喉咙直达胃部。

它不仅是米饭的绝配，用来拌饭能让人连吃三碗；要是早上时间紧，直接往汤里下把面条，不出十分钟，一碗豪华版番茄菌菇面就能开启你活力满满的一天。最重要的是，这汤低脂低卡，对正在管理身材的朋友也格外友好。