150年风雨南京路：沈大成如何守住“老味道”，又让年轻人爱上非遗糕团？

在上海繁华的南京东路，有一个窗口始终是这条街的“流量担当”，那便是始创于1875年的老字号——沈大成。每当你路过南京东路636号，总能看到长长的队伍，空气中弥漫着糯米的清香。这口软糯，不仅是老上海人的童年记忆，也是远道而来的游客必打卡的城市名片。

匠心传承：窗口后的指尖艺术 步入沈大成的窗口，你会看到各式糕团如艺术品般陈列：圆润的寿桃、软糯的桂花条头糕、层次丰富的双酿团。这些经典点心至今坚持手工制作，每一捏、一揉、一包都承载着非遗技艺的厚重。

目前，沈大成的接力棒已传到了第五代传承人沈晓龙师傅手中。他带领团队坚守着“现包、现做、现卖”的铁律。正是这份对新鲜的执着，让沈大成的蛋黄肉松青团被公认为上海“金牌青团”。而诸如春三鲜粢毛青团、酒香咖啡重阳糕等创新单品，则在尊重传统的基础上，赋予了老手艺摩登的灵魂。

规模突破：从弄堂窗口走向全球餐桌 为了让这口地道的“上海味道”走得更远，沈大成并没有止步于街头窗口。早在2003年，沈大成便建立了自己的食品厂，通过规模化、系列化的生产，将糕团、速冻点心和海派伴手礼销往全国乃至世界各地。这种从“前店后工场”到“现代化工厂”的转型，不仅拓宽了产品的边界，更让远在他乡的人也能随时品尝到上海的温情。

科技加持：药食同源，老字号的“新养生”经 面对现代人对健康生活的追求，沈大成在研发上也动足了脑筋。研发团队通过天然谷物和膳食纤维替代传统蔗糖，攻克了“控糖与口感不可兼得”的难题，让怕甜怕胖的食客也能毫无负担地享受美味。

更值得关注的是，沈大成还深挖“药食同源”的智慧。他们精选百合、茯苓、黄精等健康原料，巧妙地揉入月饼和糕团的馅料中。这种将传统养生与日常点心相结合的创新，让沈大成先后斩获了“上海伴手礼”、“上海礼物”等多项荣誉。

150年的时光荏苒，南京东路的风景一直在变，但沈大成窗口外的长队没变。它用一颗颗软糯的糕团证明：老字号不仅是历史的注脚，更是不断生长的城市之魂。