蜜雪冰城“卖早餐”能否成功？揭秘万亿级赛道的盈利痛点与杠杆优势
平价茶饮巨头——蜜雪冰城，最近在大连、西安等四个城市悄然试水早餐业务，主打热饮（如椰椰奶、五红奶）搭配三明治和吐司，组合套餐 7.9元起步，性价比极高。
然而，早餐市场真的是一个值得押注的好赛道吗？许多业内人士对此表示疑虑。我们期待有品牌能够真正击破早餐消费的痛点。
???? 早餐赛道的残酷真相：高频低利
早餐市场规模庞大，前景诱人。数据显示，中国早餐市场规模高达 $1.7$ 万亿，且超过 $70\%$ 的上班族在工作日有早餐消费需求。
但其核心痛点，让无数创业者望而却步：
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客单价低，利润空间小： 早餐普遍客单价在 $5$ 至 $15$ 元之间，毛利率仅为 $20\%$ 至 $30\%$，远低于午餐和晚餐 $50\%$ 以上的利润空间。
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极短的高峰期： 早餐高峰期集中在早上 $7:00$ 到 $9:00$，外卖订单的完成窗口期甚至不到 $20$ 分钟。这要求门店必须在极短时间内完成高强度工作。
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门店空置成本高： 早餐店租了 $24$ 小时的店铺，高峰期仅持续 $2$ 小时，一旦 $9$ 点后，门店的空置时间及其产生的房租成本是巨大的负担。
为了解决这些问题，传统早餐店通常采取以下措施：缩小门店面积、选择低租金地段；与便利店或超市合作“合租档口”；延长品类， $9$ 点后售卖咖啡、轻食；以及依靠外卖平台。但这些方法治标不治本，核心的**“门店空置刚性成本”**问题依然难以解决。
???? 蜜雪冰城的“杠杆优势”：用增量降成本
面对传统早餐店的困境，蜜雪冰城入局却有着独特的“解题思路”——系统复用能力。
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零成本解决门店空置： 蜜雪冰城的茶饮门店是既有资产，房租已经付清。将营业时间从原本的早上 $9$ 点提前到 $7$ 点，利用原本不营业的 $2$ 个小时来卖早餐。这部分收入对于门店来说，几乎是零成本的“增量收入”。
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自带流量和消费锚定： 蜜雪冰城拥有庞大的年轻消费群体和品牌心智。年轻人已经习惯在蜜雪冰城消费奶茶，顺手搭售 $7.9$ 元起的早餐套餐，能有效提升客单价。消费者在心理上也不会觉得这是额外的消费负担。
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风险极低： 门店不动、流量不变，收入却能增加。蜜雪冰城做早餐，本质上是在用流量和门店的空白时间做生意。收入哪怕只增加一块钱，对于整体投入来说也是额外的利润，风险极低。
这种“用闲置资源撬动新增收入”的模式，才是真正的杠杆生意。
挑战：新赛道上的“口味”考
蜜雪冰城的优势固然明显，但挑战也同样突出：
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产品口味和品质： 奶茶店进军早餐，口味是生命线。无论是三明治、吐司还是热饮的搭配，至少不能低于市场平均水平。如果口味无法抓住消费者，前面的所有优势都将化为乌有。
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新手身份： 蜜雪冰城深耕茶饮 $28$ 年才有今天的成就，但在早餐赛道，它仍是一个新手。
在全球范围内，茶饮连锁店全面提供早餐的案例并不多见。部分新加坡奶茶品牌曾尝试将吐司、三明治等轻食与奶茶组合销售，但大多处于非主流地位。多数国际大型奶茶连锁品牌，仍旧专注于饮品，即便有小吃，也难以称之为全面的早餐服务。
因此，蜜雪冰城卖早餐，不仅是试水一个新品类，更是探索如何将门店的低峰时间转化为高频入口，抢占年轻群体的“第一口消费权”。蜜雪冰城能否成为这个赛道上的先锋，而非先烈，我们将拭目以待。