安徽肥东“泥鳅挂面”走红网络：非遗手工面邂逅“水中人参”

“广德三件套”爆火，肥东亮出地道“泥鳅挂面”

近期，“广德三件套”在网络上引发热潮，全国各地的文旅部门纷纷盘点自家特色美食。安徽肥东县也抓住时机，隆重推出了当地的招牌美味——一碗热乎、香辣、丝滑的“泥鳅挂面”。肥东以此诚邀全国网友前来品尝这份地道美食，感受包公故里的独特魅力和热情。

???? 肥东：百年挂面工艺，跻身全国名村

随着冬季到来，挂面的香气开始飘散。肥东县素有**“挂面之乡”的美誉，几乎全县所有的乡镇和园区都能见到细如丝缕的挂面身影。无论是街边摊位、菜市场，还是各类展销会，挂面总是主角之一。其中，桥头集镇的竹塘社区更以其精湛的挂面制作技艺，跻身“全国三大挂面村”**之列。

肥东挂面不仅入选了市级非遗美食名录，还获得了国家地理标志证明商标，堪称面食中的精品。

???? 手工精作：一碗挂面历经十八道工序

肥东挂面的灵魂在于纯手工制作。制作一碗地道的肥东挂面，需历经整整十八道工序，包括淘麦、磨粉、和面、揉面、醒面、盘面，直至最后的上竹、拉升和晾晒等环节。

整个过程对手艺要求极高：温度的控制、揉面的力道、手法的轻重以及盐分的拿捏，全部依赖于老师傅们的经验与手感。这项传统手艺已传承百余年。制作出的面条细腻且富有嚼劲，煮出的面汤清澈不浑浊，入口绵密柔滑，并且自带恰到好处的咸香，无需额外放盐。这份美味曾远赴世博会，深受国际友人的喜爱。

???? “水中人参”：江淮泥鳅成就独特鲜美

好的面条自然需要好的搭配。根据《本草纲目》记载，泥鳅“甘、平，无毒，能暖中益气，醒酒，解消渴”，因其极高的营养价值，在民间被誉为**“水中人参”**。在肥东当地，更有“天上斑鸠，河里泥鳅”的赞美之词。

肥东地处江淮分水岭，气候温和，湖泊、稻田、池塘密布，为泥鳅生长提供了优越环境。这里产出的泥鳅肉质细嫩，味道格外鲜美。

????️ 肥东独有：泥鳅挂面的独特烹饪秘诀

“一碗泥鳅面，赛过‘神仙宴’。”作为肥东的特色美食，泥鳅挂面不仅是“合肥十大民间美食”之一，也是徽菜的代表。

它的做法极为讲究：泥鳅多选用野生，不宰杀，而是先在清水中静养数日，滴入少量植物油，让泥鳅自行吐净腹内杂质。这种做法是肥东独有的，既能保留食材的原汁原味，又能锁住其营养。

烹饪时，将泥鳅与生姜、料酒、醋、辣椒、八角、蚕豆酱、葱蒜等多种调料一同下锅，炒至表皮焦黄。随后加入水，大火烧开转中火慢炖，直至汤汁变得浓郁、香气四溢。最后放入手工挂面，大火滚煮片刻，即可出锅。

???? 口碑相传：登上央视的乡村美味

裹满浓郁汤汁的手工挂面，入口弹性十足，柔韧有嚼劲，鲜美的滋味直冲味蕾；轻轻一吸泥鳅，肉质细嫩到只需轻抿就能骨肉分离。这种美食带来的满足感无与伦比。

正因为其独特的风味，泥鳅挂面曾登上央视《舌尖上的中国》《冬之味》《消费主张》等多个节目，并入选安徽省十佳“研修安徽精品线路”。竹塘社区也因此被评为安徽省乡村旅游特色美食名村，吸引着无数食客慕名而来。

✨ 历史传说：朱元璋赞誉的“龙须入水”

关于肥东泥鳅挂面，还有一个有趣的传说。相传朱元璋在江淮一带征战时，每逢大胜，都会以肥东挂面犒劳将士。有一次夜间大捷，火头营准备好了面条却忘了配菜。情急之下，一位乡绅提议：“不如煮一锅泥鳅挂面，既是主食又是菜，省时又美味。”并亲自下厨。

朱元璋品尝后赞不绝口，大笑说：“这泥鳅挂面，好比龙须入水，鱼跃龙门——看来我大明江山指日可待，必定源远流长！”从此，肥东泥鳅挂面声名远扬，代代相传。

如今，在肥东县城到乡镇的餐馆里，泥鳅挂面几乎是必备菜品。许多远道而来的客人都会点上一碗尝鲜，它也是当地人家招待贵客的家常美味。在这个冬天，不妨来肥东，尝一碗热气腾腾的泥鳅挂面，汤浓、肉嫩、面鲜，暖胃又暖心。