冻肉直接用水泡？很多人都做错了，教你三招安全又快速的解冻法

你家冰箱里是不是也囤了不少肉？每次要做饭时，你是怎么解冻的？很多家庭，尤其是家里的长辈，习惯顺手把肉往盆里一扔，直接用水泡着，或者用自来水不停地冲。

虽然这种方法看着简单省事，解冻速度也快，但从食品安全和营养的角度来看，这其实是最不可取的做法。

为什么不建议直接用水泡肉？

1. 细菌会“疯狂试镜” 我们要知道，冷冻并不能完全杀死细菌，只是让它们进入了休眠状态。当你把肉从零下十几度的冷冻室拿出来，丢进水里，随着温度升高，细菌就开始苏醒并迅速繁殖。 肉类解冻通常需要一小时甚至更久。在潮湿、温暖且营养丰富的环境下，细菌就像回到了温床，解冻时间越长，卫生风险就越大。

2. 营养流失，口感变“柴” 肉类直接接触水，里面的可溶性蛋白质、氨基酸以及B族维生素会顺着水流走。如果是用温水泡，虽然速度快了，但肉质纤维会因为剧烈的温差变化而变硬，吃起来口感发干发柴，完全没有了鲜肉的滋味。 若是用烫水解冻，更会出现“外层发白变熟、内层还是冰坨”的尴尬局面。

聪明人的解冻方案：推荐这三种方法

为了吃得健康又美味，建议尝试以下三种更科学的解冻方式：

第一名：微波炉解冻（最推荐） 这是目前家用最快、最卫生的方法。现在的微波炉大多带有专门的“解冻”按键。它利用电磁波让肉类内外的水分子同时振动发热，短短几分钟就能搞定。注意要分次设置时间，避免局部过热。

第二名：冷藏室解冻（最保质） 如果你不着急，可以提前一天把肉从冷冻室取出，放在保鲜盒里，移到冰箱的冷藏室内。冷藏室4℃左右的环境能有效抑制细菌生长，而且肉汁流失最少，解冻后的肉质几乎和新鲜的一样。

第三名：隔水浸泡法（较折中） 如果你觉得冷藏太慢，又不想用微波炉，可以采用“隔水法”。将肉装进密封性良好的保鲜袋，排尽空气扎紧，然后再放入凉水中浸泡。这样肉不直接接触水，既保证了卫生，又利用水的导热性加快了速度。建议每半小时换一次水。

必须要记住的两条准则：

• 避免常温裸露： 尽量不要把肉直接敞开放在厨房台面上慢慢化冻，那样很容易招引苍蝇或滋生细菌。

• 拒绝反复解冻： 食物一旦化开了，就要尽快下锅。反复冻融不仅会让肉变得难吃，更会导致细菌呈倍数增长。如果实在吃不完，建议先把肉做熟，冷却后再冷冻保存。