冬天干燥易感冒？把这三样食材包进包子里，松软鲜美还润燥

家里有个爱吃包子的儿子，做妈妈的总得在馅料上多花点心思。酱肉的、纯素的、笋丁的，轮流上桌后，我发现最受欢迎的还是今天分享的这个组合。

只需三种主料，做出来的包子皮松软不塌陷，馅料鲜香味美。更重要的是，这款包子特别适合天冷干燥的时候吃，能帮家里人润润喉咙，增强抵抗力。

馅料的“秘密武器”：菌菇与青菜

这款包子的馅料，除了猪肉，精髓在于加入了菌菇和小白菜。

菌菇我选了银耳和鹿茸菇（没有鹿茸菇也可以换成茶树菇或香菇）。菌菇不仅味道鲜，还容易消化，在保护肝脏和提升免疫力方面很有好处，是冬天御寒、预防感冒的天然“小武器”。

特别是银耳，很多人只拿它炖糖水。其实，银耳富含天然的植物胶质（银耳多糖），冬天嗓子干、喉咙痛，吃点银耳能有效滋润呼吸道。把它切碎包进包子里，口感顺滑，孩子完全不会排斥。

【菌菇小白菜包子】做法详解

准备材料：

• 主料： 小白菜、猪后腿肉、银耳、鹿茸菇。

• 调味： 姜末、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、鸡精、少许糖。

第一步：处理干货 银耳和鹿茸菇提前用温水泡发。银耳泡开后撕成碎块，沥干水；鹿茸菇洗净浸泡15分钟（泡菇的水留着别倒，那是精华）。接着用料理机把菌菇混合打碎。

第二步：青菜焯水 小白菜洗净。锅里水烧开，加一点盐和几滴油，把菜放进去烫一下，变绿就捞出。挤干水分切碎，拌一点油锁住水分，这样青菜不容易出水，口感也脆嫩。

第三步：炒制肉馅 选用去皮的后腿肉绞碎。锅里热油，下姜末和肉泥炒出猪油。接着放生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精和白糖调味。最后把打碎的菌菇倒进去翻炒均匀，让菌菇吸足肉香味。

第四步：混合拌匀 等到炒好的菌菇肉末凉透，再和切碎的小白菜混合，淋上少许香油提味。这样调出来的馅儿，味道层次分明。

第五步：揉面与包制 用普通的中筋面粉即可。500克面粉、约290克水、5克酵母、少许盐、15克糖。额外加15克猪油，这是包子皮洁白细腻、不发硬的窍门。面团揉到表面光滑，分成50克一个的小剂子。

第六步：发酵与蒸制 我习惯用“一次发酵法”：面团揉好直接包馅，包好后放入蒸笼，静置松弛30到40分钟。冬天天冷，可以在蒸锅底层放点温水，帮助面团发起。

冷水上锅，水开后大火蒸10分钟左右。最关键的一点： 关火后千万别急着掀盖子！闷上3到5分钟再开锅，这样冷热空气不会突然收缩，包子才不会塌陷或出现“死面”。

总结

冬天天冷，大鱼大肉吃多了肠胃难免有负担。这道菌菇小白菜包子，荤素搭配得刚刚好，既满足了吃肉的解馋感，又通过银耳和青菜补充了水分和纤维。热腾腾地咬上一口，松软鲜香，给家人最实在的温暖。