中原餐桌上的“开胃王”：一盘爽拌干豆腐，简单又地道

在河南人的家常菜谱里，总有几道菜是不分春夏秋冬、怎么吃都不腻的，凉拌干豆腐丝绝对算一个。这道菜在河南的席面上也叫“凉拌千张”，无论是夏天伏天里没胃口，还是冬日里大鱼大肉吃腻了，只要端上这一盘，清爽、利口、下饭，瞬间就能打开食欲。

干豆腐这食材，本身自带一股淡淡的豆香味，质地柔中带韧，最擅长的就是吸收汤汁。通过最简单的调味，它能变得咸鲜入味，嚼起来筋道十足。

准备食材

咱们需要的食材很日常：干豆腐、黄瓜、胡萝卜。配料准备大蒜、小葱、生抽、香醋、盐、白糖和香油。如果你是个无辣不欢的人，那辣椒油或小米辣肯定也得安排上。

制作步骤

1. 切丝与焯水：先将干豆腐整齐叠好，切成薄厚均匀的细丝。锅里烧开水，把干豆腐丝放进去烫上几十秒。这一步很关键，既能去掉豆腥味，又能让干豆腐的口感变得更软韧。捞出来后，迅速投进凉水里过一下，这样拌出来的菜才不会粘连。

2. 配菜切丝：黄瓜和胡萝卜洗净切成细丝。这两样不仅是颜色好看，黄瓜的清香和胡萝卜的清脆能和干豆腐形成互补，让每一口吃起来都有层次感。

3. 调个灵魂酱汁：拿个碗，放进捣好的蒜泥和葱花，加入两勺生抽、一勺香醋、少许盐。这时候记着放一小撮白糖，白糖不是为了吃出甜味，而是为了给醋“提鲜”和“中和”，让酱汁的味道更柔和。最后淋上香油，喜欢辣的加一勺红油。

4. 翻拌入味：把所有食材放进大盆，浇上调好的酱汁，用筷子上下翻动拌匀。拌好后别急着吃，先搁那儿晾个两三分钟，让干豆腐丝吸足了汤水，那才叫入味。

家常的味道

这道爽拌干豆腐，没有名贵的食材，也没有复杂的烹饪流程。但当你夹起一筷子送入口中，干豆腐的软韧、蔬菜的清爽，再加上大蒜和醋激发的香味，那种踏实的家常滋味最是动人。

在河南人眼中，好吃的菜不一定要多么华丽。这种凭着食材本味和简单调和出来的鲜香，才是家家户户餐桌上最长久、最下饭的美味。