年味就在这一口：慢火细炖出的不仅是红烧肉，更是团圆心意

春节的脚步一近，家家户户的厨房里便开始忙碌起来。在众多的年夜饭菜色中，红烧肉总是那个压轴的角色。这一碗油亮红润的肉，承载的不仅是口腹之欲，更是中国人对“红红火火”最直观的期盼。

其实，做一锅像样的红烧肉并不需要多么高深的技巧，心思到了，味道自然就成了。

第一步在选材。 一定要选那种层次分明的上好五花肉，肥瘦相间，看着就让人欢喜。肉块洗净后，先下锅焯个水，既能带走腥气，也能让肉质在受热中变得紧致有型。

接着是煸油。 焯好的肉块控干水，入锅小火慢煎。随着“滋滋”的声响，亮晶晶的油脂一点点渗出来，肉皮渐渐泛起诱人的金黄色。这时候，那股独属于猪肉的脂香就开始在屋里打转了。

关键在于调味与火候。 不需要什么稀奇古怪的佐料，生抽提个鲜，老抽压个色，再抓一把冰糖。冰糖在热锅里慢慢融化，像琥珀色一样均匀地裹在每一块肉上。倒进没过肉块的水，大火烧开后再转小火。这不仅是炖肉，更是一次时间的较量。千万不能急，得让那酱汁顺着纤维一寸寸往里渗透。

等汤汁收得浓稠，挂在颤巍巍的肉块上，撒一把绿油油的葱花点缀。端上桌的那一刻，甜咸交织的浓香扑面而来，这大抵就是年味最实在的表现。

红烧肉是一道踏实的菜。它不像山珍海味那样金贵难寻，它来自寻常巷陌，带着一种抚慰人心的烟火气。炖肉的时候，时间仿佛也慢了下来。一家人围坐一圈，听着锅里咕嘟咕嘟的声响，闻着越来越浓的肉香，那份心安理得的满足感，是任何外卖和饭馆大餐都给不了的。

我总觉得，红烧肉里炖进去的，其实是一家人对这一年日子的交代。日子就像这锅里的肉，得慢慢磨、慢慢熬，火候到了，苦辣酸甜最后都会化成这一口软糯咸甜。

今年过年，哪怕再忙，也别忘了在灶头上炖上一锅。味道咸淡其实并不打紧，重要的是那份围炉而坐的热气，以及为爱的人慢火烹饪的那份心意。