走在贵阳的街头，最让人垂涎欲滴的莫过于那一排排整齐鲜艳的丝娃娃。因为它小巧玲珑，包起来像个襁褓中的婴儿，故而得名。这道小吃吃法随心，菜色丰富，满口都是清爽与脆嫩。其实，只要掌握了那张“薄如纸”的面饼和酸辣鲜香的蘸水，你在家也能复刻出这份地道的贵州味道。

【准备工作】

面饼核心： 中筋面粉200克，加一小撮盐（约1克）增加韧性，配上90毫升左右的清水。 配菜矩阵： 丝娃娃讲究的是“丝”，黄瓜、胡萝卜、白萝卜、豆腐干都要切成细丝。另外准备些绿豆芽、海带丝、炒熟的鸡丝或瘦肉丝。 灵魂蘸水： 酱油、陈醋、辣椒油、少许花椒油。最关键的是要有一块腐乳和两三瓣蒜末、一把小葱。

【具体做法】

第一步：揉面与醒发 把面粉和盐混合，水要分几次往里倒。一边倒一边搅拌，直到揉成一个光滑、没有面疙瘩的面团。揉好后别急着擀，盖上保鲜膜让它安安静静地醒上半小时，这样面团才有延展性。

第二步：擀皮与烙制 醒好的面团搓成长条，切成大指头粗细的小剂子。用擀面杖尽可能地擀薄，越薄越好，半透明的状态最佳。 平底锅擦干净，不用放油，火调到最小。把面饼平铺进去，看到面饼中间鼓起细密的小气泡，边缘稍微有点发黄时就赶紧翻面，再烤个十来秒就能出锅了。

第三步：处理配菜 萝卜丝和黄瓜丝追求的是清脆，直接切好即可。绿豆芽和海带丝这类生食不适宜的，要在开水里烫个半分钟，捞出来马上过一遍凉水，这样吃起来才脆。肉丝和鸡丝提前用料酒和淀粉抓匀炒熟，增加点肉香味。

第四步：勾兑灵魂蘸水 找个深底碗，把腐乳放进去，加几勺凉白开慢慢捣成糊糊。接着倒入酱油、醋、辣椒油和花椒油，最后撒上蒜末和葱花。这个蘸水要稍微多一点，因为等下要淋在饼里。

第五步：包裹与享用 摊开一张微温的面饼，随心所欲地夹入你喜欢的配菜。左右对折，底部往上一翻，最后往里面灌上一勺酸辣辛香的蘸水。趁着水汁还没浸透面饼，赶紧一口塞进嘴里。

【私房小建议】

面饼是这道菜的门面，擀的时候如果粘手，可以稍微撒点干粉。烙饼速度要快，久了饼皮会变硬变脆，包菜时容易裂开。如果蘸水里能买到贵州特有的折耳根或酥黄豆撒进去，那味道就更上一层楼了。