馋人的西餐厅级美味，在家几分钟搞定，这碗面满屋子都是香气
不想大费周章炒菜，却又想吃顿精致丰盛的饭时，意面通常是我的救场首选。比起孩子吃腻了的番茄肉酱，我更钟情于那一抹清新的绿色。
这道青酱意面，最迷人的地方在于新鲜罗勒那股独特的草本香，配上坚果烘烤后的油脂香，吃起来层次感极强。虽然超市能买到现成的酱罐头，但自己亲手捣鼓出来的青酱，那种色泽和浓郁度是罐装货没法比的。面条裹满翠绿的酱汁，看着清爽，吃着醇厚，学会了这招，真没必要再去餐厅排队。
准备食材
-
主料： 意大利面
-
青酱料： 新鲜罗勒叶、松子仁、大蒜、优质橄榄油
-
调味： 盐、黑胡椒粉、凉白开
制作步骤
-
激发出果仁香： 准备一个平底锅，不需要放油。倒入松子仁，开小火慢慢烘。等松子表面变得微微发黄，空气里飘出浓浓的坚果香时，赶紧关火盛出来，防止变焦。
-
搅拌混合： 把洗干净并沥干水的罗勒叶稍微切碎。将炒香的松子、罗勒、一瓣大蒜，以及适量的盐和黑胡椒，全部倒进料理机。
-
调节浓稠度： 加入橄榄油开始搅打。如果机器转不动，可以加一小勺凉白开润滑。注意，不要打成过于细腻的浆糊，保留一点点细碎的颗粒感，嚼起来更有意思。
-
煮面： 烧一大锅开水，撒入一勺盐，放入意面。煮面的时间比包装说明短一分钟左右，面条中心还带着一点点硬芯的状态捞出，控干水分。
-
快速翻拌： 锅底预热，放入煮好的面条，紧接着倒进刚才打好的新鲜青酱。
-
出锅： 转小火，用筷子迅速搅拌。动作要快，让酱汁均匀挂在每一根面条上。闻到香气四溢、酱汁温热了就立刻关火装盘。
这样一碗青酱意面，颜色嫩绿诱人，松子的碎粒在牙齿间跳跃，越嚼越有滋味。自己在家做，用料实在又便宜，味道却丝毫不输高级西餐厅。
掌厨小经验
-
坚果替换： 没松子也没关系，用去皮的熟核桃或腰果代替，一样能做出那种油润的香味。
-
煮面加盐： 煮面水里放盐是关键，能让面条口感更劲道，而且由内而外有底味。
-
防止变色： 青酱接触空气容易氧化变暗，所以最好现吃现打。鲜亮的绿色不仅口感好，视觉上也是一种享受。