老两口的一锅冬鲜：这碗浙江年糕，装满了山珍海味，吃完浑身舒坦

过年假期这两天，顿顿大鱼大肉，肚子是不是已经开始闹“罢工”了？这时候，再好的山珍海味放在面前估计也提不起胃口，倒不如来上一碗热气腾腾的炒年糕。

可别小瞧了这一碗年糕。我们老两口今天的午饭就这一锅，里面加了鲜嫩的冬笋、Q弹的鱼丸、滑溜的蘑菇和开胃的酸菜。这一碗下去，既有山里的清鲜，又有海里的滋味，算得上是真正的“一碗顶十碗”。

浙江人爱吃年糕，这种年糕是用大米做的，和北方那种黏糯的糯米年糕完全不同。它的口感是Q弹爽滑的，带着一股淡淡的米香。当它吸饱了冬笋的鲜甜和酸菜的咸鲜汤汁后，那种滋味，真是给肉都不换。

俗话说“冬吃根”，在寒冷的冬天，最能勾起人食欲的莫过于那一颗埋在土里的冬笋。我们选的是天目山九狮村的冬笋，那里是正宗的冬笋产地。刚挖出来的笋肉白净脆嫩，咬一口甚至能感觉到清甜的汁水。冬笋的鲜美全在“新鲜”二字，一年就这么一回，错过了可得等明年。

除了冬笋，这锅年糕里的鱼丸也是点睛之笔。自家吃的鱼丸得讲究个干净，没有乱七八糟的添加剂。以前总拿它煮汤，没想到切块炒进年糕里也这么合适，鲜嫩又弹牙。

具体做法分享给大家：

第一步：处理食材 冬笋去壳洗净。剥冬笋有个窍门，在中间竖着划一刀，顺着切口几片壳一起剥，这样又快又不会浪费肉。冬笋带点草酸，切开后记得先下锅焯一下水，去掉涩味，口感会更清爽。

第二步：准备配料 把焯过水的冬笋切片，蘑菇、油豆腐和鱼丸也分别切片。鲜肉最好选肥瘦相间的，把肥瘦分开切。大米年糕切成片或者条。至于酸菜，洗净备用即可。

第三步：下锅翻炒 锅烧热，先把肥肉块放进去熬出猪油，这可是这碗年糕香不香的关键。接着放入瘦肉片炒到变色，再把蘑菇、鱼丸、油豆腐和冬笋片一股脑倒进去大火翻炒。

第四步：调味入味 加入酸菜，淋上一勺黄酒去腥增鲜，翻炒均匀。最后放入年糕，大米年糕熟得快，炒几下就软了。这时候加入适量的清水稍微煮一下，让年糕充分吸收汤头的鲜味，最后撒点盐调味。

第五步：灵魂点缀 出锅前，一定要撒上一把大蒜叶（青蒜）。记住，是绿色的蒜叶，不是白色的蒜头。这把蒜叶一进锅，那股独特的香气瞬间就能把整锅食材的鲜味提上去，这一步绝对不能省。

满满一大锅年糕，老两口吃得精光。哪怕是平时胃口不大的我，今天也忍不住吃了两大碗。这种家常的鲜美，才是最能抚慰人心的“清欢”滋味。趁着冬笋正当季，您也赶紧给家人安排上一顿吧。