豌豆黄：从宫廷御膳到京城名点，这一口清甜最是温润人心

在那些口味厚重、色彩浓郁的北方点心中，豌豆黄像是一股沁人心脾的清流。它有着淡淡的鹅黄色，质地细腻得像沙子，吃起来清甜不腻。虽然它最初是深宫里的御膳，后来才传到民间，但这种贵气一直没变，哪怕是变成了街头巷尾的小吃，也透着一种慢条斯理的雅致。

想做出一口合格的豌豆黄，是个急不来的力气活。选料得用上好的白豌豆，脱皮、浸泡、磨碎后，还要反复过滤，只留下那碗最细的浆。把豆浆和白糖倒进铜锅，接下来的时间全靠耐心去“磨”。必须用文火熬，手里的木勺得顺着一个方向不停搅动，一秒都不能偷懒，否则不仅会糊底，口感也会打折扣。直到锅里的豆泥浓稠得像绸缎一样，从勺尖落下时痕迹不散，这火候才算熬到了头。

熬好的豆泥趁热倒入模具，等它自然晾凉、凝固。切成小菱形块后，每一块都晶莹剔透，摸上去冰凉滑润。吃的时候根本不需要嚼，舌尖轻轻一抵，豆泥就像春天的积雪一样在嘴里化开了。没有一点儿残渣，满嘴都是纯净的豆香，回味里带着恰到好处的清甜。

豌豆黄不像枣泥糕那么甜腻，也没有驴打滚那么复杂。它的美就在于“干净”二字，不争不抢，却自有一种安静的高级感。无论是在茶馆里配一壶浓茶，还是在午后当个零嘴，这一抹温润的鹅黄总能让人心境平顺。它褪去了昔日宫廷的奢华，只留下最本真的风味，在这方寸之间的甜味里，藏着老时光里最隽永的记忆。