别只知道锅包肉！这六道东北素菜才是下饭神菜，老酒鬼见了都得喝两杯

说起东北菜的头牌，很多人第一反应就是锅包肉。但真要论起家常滋味，东北的素菜才叫一个绝。虽说没有哪一道能直接“封神”，但桌桌必点的这几样，个个都是下饭下酒的利器。尤其是下面这六道菜，简直是东北人的心头好，老酒鬼见了迈不动腿，不喝酒的能连干三碗饭。谁要是能把这几道菜做得地道，那真是值得“托付终身”的好手艺。

第一道：大丰收 这道菜在我心里妥妥排第一。排骨固然香，但里面的配菜才是灵魂，尤其是炖得软糯入味的玉米和面乎乎的南瓜。在东北，想吃地道的豆角，必须认准油豆角，那种肉厚无渣、吸满汤汁的口感，比普通长豆角好吃太多倍。

第二道：三丝爆豆 这是孩子们的零食，也是老酒鬼的心头肉。炸得金黄酥脆的土豆条，配上鲜甜清脆的洋葱，再撒上一把酥香的花生米。酸甜酥脆，口感层次分明，无论是下酒还是空嘴当零食吃，只要动了筷子就根本停不下来。

第三道：地三鲜 土豆、茄子、辣椒，这三样最平凡的食材凑在一起，居然能产生这种魔力。虽说这道菜讲究油大才香，但我平时再怕腻，见着地三鲜也要把剩下的油汤拌进米饭里。土豆软糯，茄子像肉一样解馋，这饭扫光的名头绝非浪得虚名。

第四道：尖椒干豆腐 这是很多东北孩子小时候的“饭店必点”。干豆腐要选薄韧有豆香味的，配上清脆带辣的尖椒，用淀粉勾一个薄芡，滑溜溜、香喷喷。虽然现在嘴刁了，不至于顿顿都馋，但在酒桌上只要见着它，还是忍不住要多夹几筷子。

第五道：东北大拉皮 在东北，这道凉菜是解腻之神。正宗的拌法是拉皮配上干豆腐丝和黄瓜丝，顶上再盖一勺刚出锅的肉丝酱。我们这儿很多吃法是不放麻酱的，走的是酸甜清爽的路子，一筷子下去，冰凉爽口，前面的大鱼大肉全都消解了。

第六道：蘸酱菜 最后必须得提蘸酱菜。很多外地朋友不理解，觉得这不就是吃生菜叶子吗？但对东北人来说，那口大酱就是味蕾的根。开春的婆婆丁、夏天的水萝卜、大葱、青椒，往鸡蛋酱里一蘸，那股清新带劲的味道，老酒鬼配着它能喝一斤白酒，这话一点儿都不夸张。