冬至饺子别总包韭菜，换这三种鲜嫩馅儿，咬一口满嘴流汁
俗话说“冬至大如年，不吃饺子冻耳朵”。眼看着冬至就要到了，北方人家里的擀面杖又该忙活起来了。您是不是还在发愁包什么馅？韭菜白菜虽然经典，但吃多了总觉得少了点新鲜感。今儿个给您寻摸了三种正当季的蔬菜馅，不仅比韭菜还鲜灵，而且营养丰富、口感脆嫩，包准让全家人换个口味，吃出满满的惊喜。
一、茼蒿虾皮鸡蛋馅：清香解腻的一把好手 头一道推荐的是“茼蒿虾皮鸡蛋馅”。冬天的茼蒿最是脆嫩，它自带的那股子草本清香，配上鸡蛋的嫩和虾皮的鲜，吃起来特别爽口。
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先把茼蒿洗净，开水锅里烫个三十秒就捞出来，过遍凉水，挤干水分切碎。胡萝卜也擦丝烫软切碎。
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鸡蛋打散炒成碎块，虾皮提前泡软。
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把这些料倒进大碗，加点葱姜末。记得先淋两勺熟油拌匀，把蔬菜的水分锁住，再加盐、生抽、蚝油和少许五香粉调味。最后滴点香油提味，馅料就齐了。这种素馅饺子煮的时候，点三次凉水，看着肚子鼓圆了就能出锅。
二、包菜猪肉馅：清甜脆爽的肉食伴侣 第二道是咱北方人的心头好——“包菜猪肉馅”。冬天的包菜长得厚实，味道清甜，跟猪肉搭在一起，不仅能吸走肉里的油腻，还能让肉馅里裹满蔬菜的汁水。
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包菜切丝剁碎后，先撒一勺盐腌上十五分钟，等杀出水了，用纱布使劲儿把水挤干。这步不能省，不然包出的饺子容易塌。
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调肉馅有个秘诀：往猪肉馅里分次加点花椒水，顺着一个方向使劲搅，让肉把水吃进去，这样肉质才嫩。接着放生抽、老抽、料酒和白胡椒粉拌匀。
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把挤干的包菜碎放进肉盆，淋上热油激发出葱姜的香味，最后加勺香油拌匀。这样煮出来的饺子，一咬一兜水，特别解馋。
三、青萝卜粉丝猪肉馅：冬日里的“小人参”味 最后压轴的必须是“青萝卜粉丝猪肉馅”。老话讲“冬吃萝卜夏吃姜”，这时候的青萝卜水分最足，脆甜里带着点微辣。
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青萝卜去皮擦丝，同样加盐杀水后挤干。粉丝泡软了切成小段。
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想要更香一点，可以起锅烧点油，把葱姜末和虾皮爆香，把挤过水的萝卜丝倒进去稍微划拉几下，去去萝卜的生涩味。
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肉馅同样先打点水上劲，再跟晾凉的萝卜丝、粉丝混在一起。加生抽、蚝油、十三香和盐。粉丝能吸掉肉里的余汁，吃起来口感层次分明，既有萝卜的清爽，又有粉丝的Q弹。
冬至这天，外面天寒地冻，屋里热气腾腾。当这一盘盘冒着白烟的饺子端上桌，蘸点蒜泥醋，咬开薄薄的皮儿，那股子鲜香味儿顺着舌尖直钻心窝子。这热热乎乎的一顿饭，才是咱老百姓最踏实的冬日幸福。