一碗面一座城：郑州“舌尖图腾”羊肉烩面的前世今生

在郑州，羊肉烩面早已不仅仅是一种食物，它升华成了这座城市最鲜明的味觉符号和地域文化印记。对于郑州人而言，提到羊肉烩面，冯记、闪记、刘记、周记等一连串耳熟能详的店名就会脱口而出，如数家珍。许多老郑州人异乡归来，第一个要去的地方往往不是家，而是那家熟悉的烩面馆——一碗热气腾腾的烩面下肚，旅途的疲惫便消散大半。招待外地客人时，“尝尝咱的羊肉烩面”更是郑州人最真诚的邀约。这碗面，让**“烩面城”**的美誉实至名归。

大海碗里的市井盛宴

走进熙攘的烩面馆，不论男女老少，每个人面前都摆着一只沉甸甸的大海碗，这阵势总能让初次到访的食客感到震撼。碗里的面条粗如皮带，在浓郁滚烫的肉汤中充分舒展，表面漂浮着一层红亮的辣椒油，点缀着绿莹莹的香菜。香气随着热气扑面而来，瞬间令人食欲大开。

懂行的食客会遵循“先喝汤”的习惯——舀一勺汤，浓酽醇厚的羊汤带着肉香的回甘，这是烩面的灵魂。再夹起一筷子面条，牙齿便能感受到那份独特的筋道韧劲。郑州人总结这份极致口感为**“汤鲜味美面筋拽”**六个字。汤的鲜美、肉的软烂、面的筋道，在这一碗中完美融合，构成了这座城市最动人的市井滋味。

扎根郑州：面食基因与生活需求

烩面为何能在郑州这片土地上生根发芽、发扬光大？尽管说法不一，但北方人对面食的深厚情结无疑是最坚实的文化根基。

郑州本地流传着一句顺口溜：“夏天吃捞面，冬天吃汤面，不冷不热吃卤面”，这直白地道出了当地人对面食的依赖和偏爱。作为黄河滋养的城市，郑州的饮食文化天然带着面食基因，而烩面本身**“以汤补身、兼具美味”**的特质，恰好契合了北方人在不同季节的生活需求，自然得以广泛流传。

合记传奇：从工作餐到“中华名吃”

谈及郑州烩面，**“合记”**这个老字号是绕不开的标志。而这碗名吃的诞生，竟源于厨师的一时“即兴发挥”。

据资深餐饮行业人士廉春融和利宝生证实，合记烩面的创始人是赵荣光师傅。这道名吃的前身，其实只是饭馆厨师和工作人员的日常工作餐。

1901年，赵荣光出生于河南长垣县。 $14$ 岁便拜入开封名厨周文汉门下。这位汉族厨师一生致力于回族饮食技艺，尤其对制作面条有深厚的痴迷。抗日战争期间，饭店因空袭常被迫停业，厨师们经常饭没吃上几口就要躲避轰炸，回来时饭菜早已变凉。赵师傅不忍浪费，便将剩饭剩菜加汤重新烩煮。久而久之，他发现这样处理的面条别有风味。他随后改良配方，在面条中加入盐和碱来增加筋性，这道改良后的烩面渐渐成了店员们最喜欢的伙食。

顾客很快被后厨飘出的浓郁香气吸引，纷纷要求购买这份“员工专属面”。赵荣光便开始潜心研制：他选用上等鲜羊肉，配以二十余种天然调料慢煮至酥烂，煮面时必须使用原汁羊汤，并加入羊肉、黄花菜、木耳等丰富配料。一碗鲜美醇厚的烩面由此成型，并迅速成为饭店的招牌热卖品种。

解放后，“合记”转为国有企业，赵荣光师傅也因其对烩面发展的杰出贡献，先后当选为郑州市劳动模范、市人大代表等。如今，合记烩面已成为响当当的**“中华老字号”，荣获“中华名小吃”**等诸多称号，从一碗简单的工作餐，成长为承载郑州饮食文化的名片。