探秘韶关“老式零食”江湖：当传统手艺遇上新潮味蕾， $12$ 种地道滋味让你“一吃不吱声”

在城市的街角巷尾，那些承载着数代人记忆和手艺的“老味道”正在悄然回归，成为年轻食客追捧的新宠。踏入广东韶关，你将进入一个由时间和滋味打磨而成的美食宇宙。这里的地道小吃，正用它们扎实的风味，让每一位食客都心满意足。

一、米制王国：碳水爱好者的天堂

韶关人深谙稻米之道，将看似平凡的米粒玩出了层出不穷的花样，构成了一个充满韧劲和香气的“糍”类碳水王国。

• 饺俚糍（南雄）： 这是最具代表性的客家传统小吃。它以白粘米为主料，经过天然草木灰水或黄栀子水浸泡磨浆熬制成金黄色的韧滑外皮，内馅包裹着酸菜、茄子、辣椒等，形似饺子，口感却是糍粑的韧性和滑糯。

• 周陂米饺（翁源）： 以米为皮，以“鲜”为魂。洁白薄韧的米皮紧紧裹着鲜香饱满的馅料，现蒸现吃时，米皮柔软细腻，鲜美的汁液在唇齿间迸发，是翁源冬日最地道的鲜醇享受。

• 油罩糍（翁源/新丰）： 通常由米浆和葱花炸制而成，外壳金黄酥脆，内里软糯。翁源的油罩糍尤其独特，会在米浆中铺上鲜嫩的鱼片，再撒少许五香粉提味。米香、葱香、鱼香和五香粉的香气层层叠加，瞬间驱散冬日的寒意。

• 宰相粉： 承载着深厚的文化底蕴。相传是唐代名相张九龄的母亲为激励儿子苦读特制。此粉只选用当地新鲜籼米搭配山泉水制作，历经多道复杂工序，造就了其**“韧而不烂”**的独特质地。无论是爆炒还是水煮，都能保持根根分明，吸饱汤汁仍柔韧，米香纯正。

• 铜勺饼（南雄珠玑）： 俗称铜勺米果，是客家地区历史悠久的传统美食。内馅通常包裹酸菜、花生米、萝卜干或虾米等，用铜勺装米浆后入油炸制。成品色泽光亮，香酥可口。

• 米饼（仁化/翁源/新丰）： 韶关不可或缺的传统小吃，以白糖、花生、芝麻为馅料。外皮酥脆，内馅香甜，是当地人逢年过节必备的年货。

• 其他糍类： 此外，米制品的江湖里还有带着春日清香的艾糍、软糯质朴的灰水糍，以及外酥内软的虾公堆，每一样都是时间与手艺的馈赠。

二、肉食狂欢：舌尖上的极致风味挑战

如果说米制品展现了韶关人的巧思，那么肉类零食则体现了他们对极致风味的追求。

• 牛干脯（南雄）： 这是南雄最硬核的零食代表，以其考究的用料和复杂的工序而闻名。其辣度直接且猛烈，细嚼之下，鲜中有辣，辣中带劲。搭配醇香美酒一同享用，能给舌尖带来一场极致的味觉挑战。

• 炸河鱼： 这道小吃既可佐餐，也是一道令人惊艳的佐酒小零食。精选山涧溪流中的小鱼，处理干净后，裹上薄薄一层粉浆，投入滚油中炸至金黄。鱼身酥香油润，咬下去“咔嚓”作响，从头到尾都极致焦脆，满口是河鲜的微甜。

• 卤鸭掌（新丰）： 以其入味深厚、香气四溢而著称。新鲜鸭掌经过秘制卤水的长时间炖煮，软烂入味，带有浓郁的香料气息，是追剧或佐餐的绝佳选择。

三、果蔬零食：追剧时光的最佳拍档

韶关丰富的果蔬资源，经过巧手加工，同样成为了可以慢慢享用的特色零食，丰富了韶关的零食版图。

• 炸蘑菇： 蘑菇经过油炸，水分蒸发，鲜甜被浓缩，外酥内嫩，无论是口感还是香气都堪比肉类，非常适合素食者。

• 酸萝卜： 负责清爽解腻。脆嫩的萝卜经过恰到好处的腌制，酸中带甜，是开胃生津的清爽担当。

• 大布番薯干： 采用传统的制作工艺，经窖藏、清洗、锅蒸、切片、晾干等多个步骤制成。成品软糯有嚼劲，无任何添加剂，保持了原汁原味的甘甜和韧性。

• 特色果脯： 韶关的果脯系列也自成一派。如保留清香的佛手瓜果脯，清甜微酸、韧劲十足的黄金柰李果脯，甜而不腻的无花果干，以及香气扑鼻的百香果汁，各有千秋。

韶关的老式零食，正是通过在碳水、肉食和果蔬这三个维度上不断创新与传承，构建起一个完整而独特的地方风味宇宙。