魔都私房菜“闹忙”实测：一口气炫完 $15$ 道硬菜，这是什么硬核“家宴”体验？
大家好，我是美食爱好者 Shirley。临近年底，各种饭局接踵而至。今天，我要和大家分享的，是一场极其特别的本帮私房菜体验——论场不论位， $15$ 道菜直接吃到“煞博”（沪语，意为吃得太饱、太过瘾）。
一、私房菜初印象：不重形式，只拼味道
我们这次的饭局名为【闹忙】，是上海话“热闹”的意思，听起来就透着一股子欢脱劲儿。这家私房菜馆的风格非常彪悍和务实。
当我到达时，张大厨正和助手阿姨在厨房忙碌。厨房里 $4$ 个灶眼火力全开，置物架上贴着手写的今日菜单和工作流程，足见大厨对流程的严谨。
用餐区和休息区是分开的，休息区的桌子上，赫然摆着一大瓶霸气的蛇虫药酒，视觉冲击力十足。餐桌布置极其简单，没有多余的装饰，餐具也很普通，甚至使用的是一次性筷子，显然，张大厨将所有精力都集中在了“味道”本身，对“器”（餐具和环境）并不讲究。
朋友们到齐后，无需客套，冷菜直接上桌，大家默契地直接开动。在这儿吃饭，手速是第一位的，因为美味当前，谁也顾不上姿态。
二、冷菜盘点：甜咸清冽，为重头戏铺垫
凉拌猪耳朵： 我已经很久没吃猪耳朵了，这道菜非常脆口，虽然调味略咸，但和芹菜的清爽口感结合，意外地和谐，是绝佳的下酒菜。
酱鸭： 酱鸭是江浙菜的灵魂。张大厨的酱鸭口味正宗，鸭肉酥而不烂，甜咸比例掌握得当，香料使用克制，没有喧宾夺主，只是口感略微偏干。
糟货拼盘： 这次的糟卤味道比较清冽，和我常用的老大同的香醇略有不同，推测可能使用了宝鼎等牌子。鸭舌尚可，但凤爪炖煮时间稍短，肉质偏硬，不够入味，略显遗憾。
拌番茄： 这道西式画风的番茄小菜非常有趣，番茄汁清甜爽口，似乎加入了罗勒等香草调味。在重口味热菜之前，它起到了很好的清口作用。
三、热菜高潮：浓油赤酱的硬核本帮味
热菜一上来，气氛立刻达到高潮：
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油爆虾： 无论虾的新鲜度还是炸的酥脆度，都是我近年来吃过最好的。虽然甜度略高，糖浆有些许糊在虾壳表面，但瑕不掩瑜，迅速被一扫而空。
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红烧肉烧蛋： 一大锅夯实的红烧肉震撼登场。浓油赤酱，肥肉部分炖煮得入口即化，肉香浓郁。阿姨说这锅肉炖了足足 $2$ 个小时。大家纷纷盛饭，配着肉汁直呼过瘾。为了保留战斗力，我忍住没敢吃鸡蛋。
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豆豉蒸蛏子： 在红烧肉之后上桌，主打一个新鲜嫩滑，沙子吐得很干净，可惜刚吃完浓郁的红烧肉，蛏子本身的鲜味就被掩盖了。
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熏鲳鱼： 鲳鱼被炸得非常干，鱼肉本身的质感几乎消失，酱汁也不多。这道菜的口味和出菜顺序有些令人费解，感觉作为冷菜或前菜可能更合适。
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葱烧牛蹄筋： 牛蹄筋本是滋补佳品，可惜口感过于软烂，失去了嚼劲，葱的香气也未能充分释放，略显可惜，也许更适合鲁菜那种厚重入味的做法。
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八宝葫芦猪肚： 第二道硬菜！猪肚非常大，卖相诱人，一看就是一道耗时的功夫菜。阿姨当面切开，银杏的香气扑鼻而来（里面主要记住了银杏和糯米）。据大厨说，用的是土猪肚，体积惊人。可惜这道菜上得太晚，已经有点吃不动，且味道上感觉略微清淡，如果调味再重一点会更出彩。
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蒜子烧鳗鱼： 浓油赤酱的收尾之作。鳗鱼肥糯软烂，非常入味，是我的心头好。虽然已经饱到极致，但依然忍不住多吃了好几块，勾起了我对河鳗的无限怀念。
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南乳炒通菜： 难得的一道素菜，但炒得有点久，口感偏烂，且调味过咸。这再次印证了张大厨的口味确实偏重口。
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葱油拌面： 作为本帮菜的标志性主食，拌面用的是有嚼劲的银丝面，葱油使用克制，不过我认为葱油可以再多一点、更香一点。可惜没有加入开洋（虾子酱油），感觉少了一些地道的本帮风味。
四、汤品与甜点：遗憾的句号
全家福（汤菜）： 当我战斗力清零时，更大的挑战来了——一大锅全家福。里面包含了蛋饺、肉圆、河虾、咸肉、熏鱼、螃蟹等各种食材，将所有鲜味汇聚一锅，极其扎实。可惜此时的我已无力品尝，也难以分辨其味道。
赤豆莲子红枣汤（甜品）： 甜品相对普通，赤豆炖煮时间稍欠，口感不够酥烂。不过用料很实在，只可惜在 $15$ 道硬菜之后，这碗糖水显得有些单调。
整顿大餐持续了 $2$ 个小时，时间不长，但密度极高。虽然并非每道菜都尽善尽美，但整体体验是极其“煞博”的，近乎压倒性的满足感。
张大厨透露，他的父母很喜欢钻研美食，许多菜肴都承袭了家里的味道。由于父母是盐城人，因此私房菜的风格似乎也融合了部分淮扬菜的细腻路数。
亲爱的朋友们，你们喜欢这种硬核的本帮菜私房菜吗？在这 $15$ 道菜中，你们最想尝试哪一道呢？