扩张与品控的“两难”：盒马首次盈利背后的食品安全风波

2025 年，对于零售巨头盒马来说，是极具里程碑意义的一年。它不仅以“平均每 5 天新开 1 家店”的速度加速扩张，门店总数突破 420 家，GMV 首次突破 750 亿元，更是在成立七年后首次实现全年盈利，成功摘掉了“亏损”的帽子。

然而，在业绩光环的背后，一系列产品质量问题却频频爆发，给高速狂奔的盒马踩下了品控的“刹车”。

一、 “网红”蛋糕变“咸蛋”：品控失误登上热搜

近期，盒马的“现象级产品”——售价 79.9 元的**“25 颗红颜草莓盒子蛋糕”**遭遇了严重的品控事故。

12 月 8 日，多位消费者投诉这款年度爆品尝起来“咸得发苦”，“咸得直冲天灵盖”。随后，盒马客服证实，涉事批次的蛋糕在生产过程中，工作人员误将糖放成了盐。虽然只有约 60 份蛋糕流入 7 家门店，但这一失误仍迅速将“盒马承认生产草莓蛋糕出问题”推上了热搜榜首。

这款草莓盒子蛋糕是盒马烘焙线的明星产品，曾创下单季销售额破亿的战绩。此次低级失误，无疑给品牌的品质形象带来沉重打击。

二、 集中爆发的食品安全问题

“咸味蛋糕”事件并非孤例。公开信息显示，2025 年以来，盒马在多地抽检中暴露出一系列分散却严重的品控问题：

• 农兽药残留超标： 猕猴桃被检出氯吡脲（膨大剂）超标；螺丝椒、库尔勒香梨等存在农兽药残留或添加剂超标问题。

• 违禁抗生素： “保洁无抗鲜鸡蛋”被检出违禁抗生素地美硝唑。

• 微生物污染： 三文鱼刺身被检出大肠菌群超标；鲈鱼被检出兽药恩诺沙星残留。

面对这些散点的抽检不合格，盒马大多局限于个案处理，很少主动公开详细的系统性整改报告。零售专家庄帅指出，当盒马以惊人的速度扩张，并向二三线及县城等低线城市下沉时，“确保全国数百家门店的标准化执行与品控稳定，是当前面临的巨大挑战。”

三、 告别七年亏损，迈入盈利时代

尽管品控承受压力，盒马的商业表现却十分亮眼。

• 业绩爆发： 根据 2025 财年数据（截至 2025 年 3 月 31 日），盒马鲜生门店总数已超过 420 家，遍布 50 多个城市。全年新开 72 家门店，创下近五年最快开店纪录。

• 首次盈利： 2025 财年，盒马整体商品交易总额（GMV）突破 750 亿元，并首次实现了全年盈利，线上交易贡献超过 60%。

在实现盈利的道路上，盒马经历了一场**“阵痛剧烈的生死变革”**：

1. 折扣化转型： 2023 年 10 月，前 CEO 侯毅启动“全面折扣化转型”，将线下商品价格普遍下调 20%，并将 SKU（商品种类）从 8000 个精简至约 5000 个，大力推行自有品牌。

2. 战略调整： 2024 年 3 月，创始人侯毅退休，原 CFO 严筱磊接任 CEO。新管理层关闭了曾对标山姆的 “X 会员店” 业态。

3. 确立双核战略： 最终确立了**“盒马鲜生”（定位品质即时零售）和“超盒算 NB”**（定位社区硬折扣店，前身为盒马 NB）为双核心发展战略。

新管理层在 2024 年底宣布，盒马已连续 9 个月实现整体盈利，成功在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

四、 腹背受敌的零售竞争圈

目前，盒马正处于多维度的激烈竞争之中，其市场地位面临来自多方挑战：

• 即时零售战场： 竞争对手美团通过整合推出“小象超市”和探索“浣熊食堂”，利用其强大的即时配送网络和流量入口发起冲击。京东则持续加码“七鲜超市”和“七鲜美食 MALL”，深耕一线城市。

• 社区折扣领域： 国际折扣巨头奥乐齐（ALDI）凭借其高自有品牌占比和运营效率树立标杆。同时，美团快乐猴、京东折扣超市等也大举进军硬折扣市场。

产业分析师张书乐认为，盒马全面接入“淘宝闪购”并打通“88VIP”会员体系，这使其成为阿里巴巴对抗美团即时零售生态的关键支点。这一战略地位要求盒马必须提供高度标准化、稳定可靠的商品与服务。任何局部的品质问题，都可能影响阿里生态的整体战略部署和用户转化效果。盒马的下一步，必须解决好高速扩张与精细化品控之间的矛盾。