旬阳人的舌尖乡愁：藏在“八大件”里的体面，与一碗两掺面的根

旬阳地处秦岭深处，跨着南北过渡的门槛。这里的山连绵不绝，沟壑纵横交错，阶梯状的稻田与碎块般的麦地交织在云雾间。虽说山高地远，物产算不得多么惊艳，但种类却极其丰富。正是这样的水土，养出了旬阳人“舍得吃、会琢磨吃”的性格。

在旬阳人眼里，吃饭是头等大事，“雷都不打吃饭人”是刻在骨子里的行事准则。

一、山居岁月里的饮食哲学

旬阳山大林深，人家住得稀疏，往往是鸡犬声能听见，见个面却要翻山越岭。家家户户房前屋后都是菜畦果树，日子过得自给自足。

这里的农村有个习惯，一天只吃两顿饭，虽然次数少，但搭配却极考究。上午十点左右，是扎实的一餐，焖一锅米饭或蒸上一屉白馍，配上几盘荤素相间的热菜，垫稳一天的体力；下午五点，夕阳挂在山头，全家人便围着锅台，在一片“呼噜”声中捞起热气腾腾的面条。一碗豆香四溢的两掺面入腹，忙碌的一天便算有了圆满的交代。

到了冬天的夜晚，那是旬阳人最惬意的时光。大家端着茶缸串门，围着红通通的炉火拉家常。炉边烤着流油的红薯，炉顶熏着自家养的腊肉。旬阳人恋家，也固执地认为自家的东西才最称心。农产品舍不得卖，也不稀罕去商店买，这种“尊重肚子”的自给自足，是旬阳人独特的处世理念。

二、八大件：乡邻间的温情接力

凡遇上红白喜事，旬阳人家定会拿出一场声势浩大的盛宴——“吃席”。

这时候，邻里乡亲会挎着篮子、背着背篓，送来自家地里最鲜嫩的时令蔬菜。主人家接得理所应当，送的人也走得从容自然。这种不需要谢字挂在嘴边的分享，是山里人习以为常的默契。

席面上，讲究的是“八大件”：八凉八热、八荤八素、八干八汤。实实在在的菜量，透着主人的厚道。大人们在八仙桌上推杯换盏，孩子们则守着那些被称为“油汤汤”的碗底，吃得满脸油光，开心得像过节。

后来，“八大件”成了非遗，走进了城里装修考究的大餐馆。可坐在那种精致的碗盏面前，我却再也找不回儿时蹲在露天场子里那种畅快淋漓的滋味。

三、两掺面：无论走多远，都想这一口

如果说“八大件”是偶尔的隆重，那两掺面就是旬阳人每日的修行。

自家种的豌豆和麦子磨成粉，按比例调和。上好的面一定要手擀，切得坚韧劲道。最灵魂的配料是那一口浆水和酸菜。选用当地的“笨菜”入开水汆烫，连汤带水入瓦罐，淋上浆水引子密封发酵。

吃的时候，把酸菜切碎入热油锅煸香，加酸水熬成汤底，浇在煮得半熟的面条上小火慢炖。面条吸足了浆水的酸爽和豆麦的香气，最后淋上一勺通红的油泼辣子。那种酸而不冽、弹滑爽脆的味道，能瞬间唤醒一个旬阳人的灵魂。旬阳有句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜”，说透了这种饮食对身体的支撑。

我表哥在城里打拼多年，住豪宅开好车，可每次问他要带什么家乡货，他的回答永远只有三个字：两掺面。当他对着一碗汤汤水水的面条埋头苦干、满头大汗时，那神情仿佛才真正回到了家。

四、结语

不管是繁复讲究的“八大件”，还是寻常质朴的两掺面，其实都藏着旬阳人关于生活的真谛。这些味道跳跃在舌尖，潜伏在血脉里，随时提醒着我们的来路和归处。

无论身在何方，只要那一口味道还在，根就断不了。