煮熟的虾放一晚就变黑？别急着扔，教你几招让它久放也红亮
很多人都遇到过这种糟心事：前天刚买的鲜虾，煮熟了放进冰箱，第二天拿出来一看，虾头和虾脚竟然变黑了；或者是冷冻室里的生虾，化冻后流出黑乎乎的汁水。
这时候，大家心里难免犯嘀咕：这是买到重金属超标的污染虾了，还是虾肉已经烂掉放毒了？到底是硬着头皮吃，还是忍痛扔掉？
其实，大部分“黑化”的虾并没坏
先给大家吃颗定心丸：只要虾没有发臭、肉质没变软烂，变黑的虾其实是可以放心吃的。
虾之所以会变黑，原理和切开的苹果变色差不多，本质上就是一种“氧化反应”。虾的体内含有一种叫多酚氧化酶的东西。虾活着的时候，这种酶被关在细胞里，相安无事。一旦虾死掉或者受损，细胞壁破裂，多酚氧化酶就会跑出来，在氧气的助攻下，把虾体内的多酚类物质变成黑色素。
虾头是器官聚集地，虾脚容易在运输中受损，虾壳缝隙接触空气多，所以这三个地方最容易先变黑。
为什么煮过的虾反而黑得更快？
有人纳闷：我明明焯过水了，怎么比生的黑得还快？这是因为不彻底的热处理（比如只是简单烫一下）反而会激活氧化酶。想要虾不黑，得掌握下面几个窍门。
想要虾不“黑化”，试试这三招
如果你觉得黑漆漆的虾影响食欲，可以从隔绝氧气和消灭氧化酶入手：
-
彻底煮熟再存放： 高温是氧化酶的克星。实验证明，加热时间越充分，氧化酶失活越彻底，储存过程中就越不容易发黑。如果要冷藏，一定要确保彻底煮透。
-
加水冷冻法： 氧气是变黑的“帮凶”。保存生虾时，最好的办法是把虾放进保鲜盒或空瓶子里，倒满水淹没虾身，再丢进冷冻室。这样不仅隔绝了空气防止变黑，还能锁住水分，化冻后口感跟新鲜的没两样。
-
随吃随化冻： 虾一旦从冰箱拿出来解冻，就要赶紧下锅。随着温度升高，氧化进程会像开了倍速一样，放得越久黑得越快。
这种“黑”千万不能吃
虽然氧化变黑没问题，但有一种黑必须警惕，那就是“黑鳃病”。
如果虾在水里活着的时候鳃部就是黑的，或者虾肉摸起来黏糊糊、闻着有股腥臭味，那说明它是在生长环境中感染了细菌导致组织坏死。这种黑是由内而外的，属于病变虾，千万别买，更别吃。
总结一下：死后才变黑、没异味的虾，是正常的物理反应，洗洗煮熟照样香；如果生前就黑鳃、味道跑偏，那还是果断扔掉为妙。