“网红”木薯糖水暗藏风险：美味虽诱人，处理不当或致中毒！
近期，一款主打“糯叽叽、热乎乎”口感的自制木薯糖水在社交平台上悄然走红，吸引大量网友跟风尝试。许多人赞叹其Q弹甜香，但随之而来的是部分网友在食用后出现了头晕、恶心、呕吐等不适症状，甚至有人昏睡十几个小时。
据南京同仁医院营养科主任、副主任医师渠慎强介绍，导致中毒的关键在于食物处理不当。
案例：反复食用加重中毒症状
前不久，小花（化名）网购木薯自制糖水。第一天晚上吃了两碗后，睡觉前出现腹泻，但她并未在意。第二天早上，她又吃了一大碗，很快感到恶心、想吐。虽然下午症状有所缓解，但当晚她再次食用剩余的木薯糖水后，头晕、腹泻、恶心等症状同时加重，不得不前往医院就诊。医生根据典型的临床表现和检测结果，诊断为“木薯中毒”。
中毒核心原因：氢氰酸在作祟
渠慎强主任解释，木薯中毒的核心原因是它含有天然的氰苷类毒素。这种物质在人体内经过一系列生化反应，会转化成剧毒的氢氰酸。
木薯本身并非不能食用，但如果摄入过量或处理方法不当，就可能引起中毒反应。典型的症状包括恶心、呕吐、头晕、乏力等，严重时甚至可能影响神经系统，导致呼吸困难。
嗜睡并非“晕碳”，而是中毒表现
木薯被称为“淀粉之王”，但有些人食用后感到特别犯困，误以为是摄入大量碳水化合物引起的“晕碳”。渠慎强主任指出，这种**“晕乎乎、嗜睡”**的现象，其实也是木薯中毒的表现之一。
此外，幼童、孕妇及哺乳期女性、肝肾功能不全者、以及患有糖尿病等慢性疾病的患者，都应谨慎食用木薯。
专家提醒：家庭自制木薯的除毒三步法
为了安全食用木薯，渠慎强主任提醒，家庭自制时必须遵循正确的处理步骤：
-
彻底去皮： 务必将木薯外皮彻底剥除干净，因为氰苷类毒素多集中于皮层。
-
浸泡换水： 去皮后，将木薯切成小块，并放入清水中浸泡。浸泡时间越长，越有利于毒素溶解出来，建议期间适时更换清水。
-
敞口煮沸： 将浸泡后的木薯放入锅中，加入足量清水，不盖锅盖进行烹煮。煮沸后，继续保持沸腾状态至少 30 分钟以上，这样能让可能残留的氢氰酸随蒸汽挥发出去。
出现不适如何应对？
渠主任建议，初次食用木薯者应少量尝试，并观察身体反应。食用后如果出现口唇麻木、头晕、恶心或异常疲倦等症状，应立即停止食用，并多喝水以促进毒素代谢。如果症状持续不缓解或加重，必须及时就医。