它是冬日菜场里的“鲜嫩天花板”：豌豆尖的3种神仙吃法，鲜到心坎里

很多北方朋友初见它时总会纳闷：这细细嫩嫩、带着小卷须的绿叶子，究竟是什么宝贝？

在南方人的冬日餐桌上，豌豆尖（也叫豌豆颠儿）地位超然。它不是普通的豆苗，而是豌豆藤蔓最顶端那一抹最娇嫩的嫩梢。它的精髓全在一个“嫩”字，口感清爽，咀嚼间带着一股草木自然的甜香。

论营养，它更是深藏不露。豌豆尖的维生素C含量甚至超过了橙子，在干燥的冬日里，它就像给喉咙和皮肤加了一层天然的润泽屏障。更重要的是，它自带解腻属性，在大鱼大肉的家宴上，一盘翠绿的豌豆尖总能瞬间拯救疲惫的肠胃。

今天就为您分享豌豆尖的3种经典做法，教您把这份冬天的“鲜活”带回家。

第一道：五分钟即成的豌豆尖肉片汤

这碗汤是无数家庭的快手首选。汤色清透，肉片滑嫩，豌豆尖在汤中微微一烫，色泽愈发碧绿，鲜味十足。

【好吃的核心】

• 肉片的“隐形盔甲”： 选用猪里脊切薄片，用红薯淀粉加少许水抓匀。粉浆不能太稀，要像浓稠的浆糊一样裹住肉片，这样煮出来的肉才不会老。

• 洗菜要温柔： 豌豆尖娇嫩，不能用重水冲洗。在盆里像“淘金”一样轻轻晃动洗净，随后一定要彻底沥干水分。

【做法简述】

1. 姜蒜末爆香加水煮开，保持水面微沸冒小泡的状态。

2. 将浆好的肉片一片片分散下锅，不要成团。

3. 肉片变色后加盐和白胡椒粉调味。

4. 关键一步： 关火。立刻将豌豆尖推入汤中，利用余温烫个十来秒即可盛出。

第二道：爽口开胃的凉拌豌豆尖

凉拌绿叶菜最怕出水变蔫，这道菜用“焖熟法”，能让豌豆尖保持挺括油亮，料汁鲜香回甘。

【好吃的核心】

• 焖熟法： 锅中水开后加盐和几滴油，放入豌豆尖快速按压，盖上锅盖焖10秒钟立刻捞出。

• 摊开散热： 捞出的菜要平铺在盘子里晾凉，不要堆在一起，否则余热会将菜叶焖黄。

【做法简述】

1. 调个灵魂料汁：生抽、香醋、蚝油、白糖、蒜末和香油。

2. 烧一点热油，炸香几粒花椒，趁热将油淋在蒜末上激发出香味。

3. 将晾凉的豌豆尖稍微挤掉多余水分，淋上料汁，轻柔地从下往上拌匀。

第三道：香到舔盘的猪油渣炒豌豆尖

这是一道极其直白的“下饭菜”。动物油脂的丰腴与豌豆尖的清香碰撞，猪油渣酥脆，菜叶柔嫩，堪称绝配。

【好吃的核心】

• 炼油火候： 猪板油切丁，冷水入锅中火慢熬，等油渣变得金黄微焦时立刻捞出，久了会发苦。

• 猛火快攻： 炒这道菜全程不能超过一分钟，锅气是它的灵魂。

【做法简述】

1. 用锅里的猪油大火烧到冒烟，下蒜瓣爆香。

2. 倒入完全沥干的豌豆尖，手臂抡圆快炒，沿锅边淋一勺料酒带走豆腥气。

3. 菜叶变软立刻加盐调味。

4. 最后倒入金黄的油渣，翻匀后关火出锅。

选购小贴士

买豌豆尖时，要挑茎部纤细、叶片小而翠绿、卷须细嫩的。拿在手里如果有股清草的清香，说明最是新鲜。这菜娇气得很，买回家最好当天就吃，别在冰箱里久放。