从砂锅菜到反沙甜品：三道拿手家常菜，让全家人的晚餐不再单调
忙碌了一整天，最治愈的莫过于厨房里升腾的烟火气。今天为大家分享三道极具代表性的家常做法：一道是酸爽嫩滑的牛肉煲，一道是潮汕经典的甜点反沙芋头，还有一道是足以撑起场面的肉蟹大餐。
第一道：番茄腐竹牛肉煲
这道菜的重点在于牛肉的鲜嫩和汤底的浓郁，非常适合拌饭。
具体做法：
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先处理牛肉：将新鲜牛肉逆着纹路切成均匀薄片。放入碗中，加入少许葱姜水去腥，再调入生抽、胡椒粉和红薯淀粉。用手反复抓匀，让牛肉吃进水分，最后淋上一层食用油锁住浆料，静置腌制20分钟。
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准备锅底：取砂锅淋入底油，烧热后下葱姜蒜末爆香。倒入切碎的番茄块，加少许盐，炒至番茄完全出沙、汁水浓稠，随后倒入足量的开水。
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铺菜焖煮：在汤底里依次铺上娃娃菜、金针菇和提前泡发的腐竹，加入生抽和少许味精提鲜。
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烫熟牛肉：将腌好的牛肉均匀地平铺在配菜上方，尽量不要重叠。盖上盖子，保持中火焖煮3分钟，待牛肉变色熟透，撒上一把葱花即可上桌。
第二道：潮汕经典反沙芋头
反沙是潮汕菜里极具技术含量的一招，其实掌握了糖水比例，在家也能做出雪白如霜的效果。
具体做法：
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改刀：芋头去皮洗净，切成小指粗细的长条块，再次冲洗掉表面的淀粉并彻底沥干。
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油炸：锅中多倒些油，油温六成热时下芋头，保持中小火炸至外壳硬挺、色泽金黄，捞出控油。
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熬糖：刷净锅，倒入半碗白糖和四分之一碗清水。开火熬制，期间要不停搅拌。观察锅内气泡由大转小，颜色开始变得微微浓稠。
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反沙：此时倒入炸好的芋头，立即关火。关键点在于关火后要快速、不停地翻炒，随着温度下降，糖浆会慢慢结晶变成白霜。等到每一块芋头都均匀包裹上白砂糖砂，就可以出锅了。
第三道：豪华鸡爪鸡翅肉蟹煲
这是一道食材丰富、浓油赤酱的硬菜，适合周末聚餐。
具体做法：
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准备食材：土豆切成滚刀块。螃蟹刷洗干净后对半切开或一分为四，在切口处先蘸一层淀粉，再裹一层蛋液，防止蟹肉在炸制时散落。
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煎炸：热锅凉油，先把土豆煎到两面金黄焦脆后盛出。利用底油，将处理好的螃蟹切面朝下放入锅中，煎到颜色变红、油脂溢出后盛出备用。
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炒制：另起锅加油，放一勺干锅酱，下姜葱蒜和干辣椒炒出红油香味。倒入提前焯过水的鸡爪和鸡翅，翻炒均匀。
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焖煮：加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉调味，倒入一罐啤酒和适量清水，水量要没过食材。盖盖大火烧开转小火焖15分钟。
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汇合：待鸡爪软烂，加入之前煎好的土豆、螃蟹，以及提前炒熟的鲜虾。继续焖煮5分钟，让各种食材的味道充分融合，最后收浓汤汁即可开动。