一块老豆腐，一碗鲜肉馅，手把手教你做出外酥里嫩、咬口爆汁的豆腐丸子

豆腐丸子是家常菜里非常有灵气的一道。它不似纯肉丸子那么敦实，也不像素丸子那般清寡，豆腐的清香包裹着肉的鲜美，外皮金黄焦脆，咬开后热气升腾，软糯咸鲜。

这道菜看着讲究，其实门槛很低。只要掌握几个关键的小窍门，就算你是下厨新手，也能炸出一锅街坊邻居都夸赞的好丸子。

一、 选材的学问：豆腐要“老”，肉要“润”

做豆腐丸子，第一步就得选对食材。

• 豆腐： 建议去市场买那种按块卖的“北豆腐”或者“老豆腐”。它的含水量低，质地扎实，做出来的丸子才成型。那种盒装的嫩豆腐或内酯豆腐水分太多，一搅和就稀了，很难攥成团。

• 肉馅： 猪肉选三肥七瘦的最好。葱姜末剁碎，加盐、生抽、料酒、胡椒粉，再打入一点淀粉顺着一个方向搅。肉馅里有了粘性，丸子才不会在锅里散架。

二、 独家秘诀：压碎与混合

准备工作其实很快，关键在于力道：

1. 处理豆腐： 把豆腐先控干水，用勺子压成碎泥，但别压得太碎成糊了，保留一点细小的颗粒感，吃起来更有层次。

2. 合二为一： 把肉馅和豆腐泥混在一起，撒一把葱花，淋几滴香油。这时候别用筷子使劲搅，最好用手抓匀，让肉馅和豆腐彼此“你中有我”，这样炸出来的丸子口感最松软。

三、 塑形：慢工出细活

想让丸子更好看、更好吃，可以加一个小动作：

• 搓圆： 左右手交替，把馅料揉成乒乓球大小。如果追求极致的酥脆，可以准备一碗蛋液和一盘面包糠（或者用剩馒头搓成碎渣），先把丸子在蛋液里滚一圈，再裹上面包糠，这层“外壳”就是酥脆的来源。

四、 火候：六成油温是关键

炸丸子最怕外面焦了里面还没熟。

• 试油温： 锅里油热了，插根木筷子进去，看到筷子边冒起细密的小泡泡，这就是“六成热”，可以下锅了。

• 慢炸： 转中小火，把丸子顺着锅边轻轻滑进去。刚下锅别急着翻动，等它定型了，再用筷子轻轻推一推。

• 出锅： 炸到表面变成诱人的金黄色，丸子一个个轻飘飘地浮在油面上，就可以捞出来控油了。

五、 多样吃法：可炸可煮，老少皆宜

这丸子做好了，就是百搭的“万金油”：

• 干炸吃： 趁热蘸点椒盐或辣椒面，外皮酥得掉渣，里头嫩得流油。

• 炖汤吃： 炸好的丸子和白菜、粉丝一起下锅煮，丸子吸饱了汤汁，变得又大又软，冬天喝上一碗，浑身都舒坦。

• 红烧吃： 加点糖醋汁或红烧酱汁复火一炒，又是另一种浓郁的风味。

结语

家常菜的魅力就在于，最平凡的食材，只要花一点点心思和耐心，就能变成餐桌上的惊艳之作。这个周末，放下外卖APP，去菜市场拎块豆腐和两把肉馅，给家人复刻这道充满烟火气的豆腐丸子吧。