冬日里的“天然灭火器”：大鱼大肉后吃点它，清爽败火肠胃舒坦

冬天的饭桌，总是少不了火锅、炖肉和各种暖身的汤水。这些温补的东西吃多了，嗓子干、排便不畅、甚至口腔溃疡等“内火”问题也接踵而至。其实，想要化解这种燥热，大自然早就给我们准备好了答案，它就是藏在菜市场角落里的——苦菊。

别看苦菊叶子纤细、带着锯齿，长得不起眼，它可是冬季餐桌上的平衡大师。它微微的苦味能刺激消化液分泌，正适合给冬天的肠胃“刮刮油”，顺便把体内的燥火给降下来。今天就教大家两种最简单的吃法，一蒸一拌，让这种清爽的绿色给身体放个假。

第一种：蒸苦菊——软糯清香，脾胃最爱的“温润派”

很多人只吃过凉拌苦菊，其实蒸着吃更有滋味，而且对于肠胃比较弱的人来说，这种热食方式更温和。

准备食材： 苦菊、面粉、少量玉米面、蒜泥、生抽、陈醋、香油。

做法要领：

1. 控干是关键： 苦菊洗净后一定要把水甩干，这样蒸出来才不会粘成一坨。切成适中的小段放入大盆。

2. 锁水抓粉： 先往苦菊里拌入一勺食用油，抓匀锁住水分，再分次撒入面粉和玉米面，颠动盆子，让每段苦菊都像挂了一层薄薄的霜。

3. 大火速蒸： 水开后上锅，平铺开来。大火蒸5分钟左右立刻出锅，时间长了颜色会发黑。

4. 趁热抖散： 取出后赶紧用筷子挑散，配上调好的蒜泥料汁，吃起来软糯中有股淡淡的草木清香，非常解腻。

第二种：凉拌苦菊核桃仁——爽脆开胃，口感满分的“解腻王”

这道菜是冬日里大鱼大肉的最佳搭档。苦菊的脆、核桃的香，再加上一点蒜油的辛辣，每一口都嘎吱脆。

准备食材： 苦菊、核桃仁（炒香或烤干更脆）、大蒜、小米辣、生抽、香醋、糖、白芝麻。

做法要领：

1. 处理食材： 苦菊用淡盐水浸泡一会儿再洗净，撕成小段。核桃仁如果是生的，建议在锅里小火烘出香味。

2. 灵魂蒜油： 把蒜末和辣椒圈放在碗里，淋上一勺热油，激发出香味。接着加入生抽、香醋和少许白糖提鲜。

3. 现拌现吃： 把调好的汁浇在苦菊和核桃仁上，撒点芝麻迅速抓匀。这种吃法能最大程度保留苦菊的脆感，吃下去感觉整个人都清爽了。

厨师的小叮咛：

• 为什么加糖？ 凉拌时放一点点白糖，能很好地平衡苦菊本身的微苦和醋的酸味，让味道更柔和。

• 吃法讲究： 苦菊性凉，虽然是“灭火”好手，但如果您平时特别怕冷，或者是那种吃点凉的就拉肚子的体质，建议选择“蒸”的做法，或者少吃凉拌，这样既降了火又不伤正气。

这个冬天，别光记着给身体“塞热量”，也记得买一把苦菊回来，给您的餐桌加一点清爽，给肠胃清清火。