脆到嘎嘣脆！私房酸辣萝卜干做法，爽口开胃，学会了再也不去外面买

酸辣萝卜干是很多家庭餐桌上的必备小菜，不管是早上喝稀饭，还是中午就着米饭，吃上一口嘎嘣脆的萝卜干，那叫一个开胃。很多人觉得自己做的萝卜干不是太咸就是不脆，其实窍门全在“脱水”和“调汁”上。今天就把这套在家就能轻松复刻的秘方分享给大家，不用风吹日晒好几天，一天时间就能吃上。

一、 备料：选材是脆的关键

1. 主料：白萝卜2根。买萝卜的时候要挑那种沉甸甸、皮光亮、没空心的，这样的萝卜水分足、口感实，晾出来才带劲。

2. 配料：大蒜半头、生姜一小块、小米辣一把（爱吃辣的可以多切点）。

3. 调料：食盐、白醋、白糖、生抽。醋建议选粮食酿造的白醋，酸味更柔和，不会刺鼻。

二、 动手做：这几步是灵魂

1. 切条：白萝卜洗干净，千万别削皮，萝卜皮才是脆感的灵魂。把萝卜切成食指长短的粗条。

2. 杀水：切好的萝卜条放盆里，撒一大把盐抓匀，搁在那儿腌上半个小时。等萝卜出了一大滩水，就使劲儿把水分挤干。挤得越干，萝卜干就越容易吸收料汁，口感也更筋道。

3. 晾干：找个透气的筛子，把萝卜条摊开，搁在阳台通风的地方吹一吹。不用晒成干巴巴的柴火，只要表面摸着干爽，捏起来有韧性、折不断，这个程度就刚刚好。

4. 调汁：找个大碗，倒一碗凉开水，加盐、糖、白醋、生抽，比例按自己口味调，记得糖要多放一点，能提鲜解腻。把切好的蒜末、姜丝、小米辣圈全扔进去，搅匀了泡一会儿，让香味出来。

5. 泡制：准备一个干净、没油没水的玻璃罐子。把晾好的萝卜干塞进去，倒进调好的料汁。注意料汁一定要没过萝卜，这样腌出来才均匀。

6. 封存：盖紧盖子，放进冰箱里冷藏。虽然几个小时后就能吃，但最好是忍到第二天再吃，那时候萝卜干吸饱了酸辣汁，那才叫一个入味。

三、 秘诀总结

• 玻璃罐一定要消毒，且不能沾油，否则萝卜干容易长毛变质。

• 晾晒的时间看天气，风大干燥的时候，半天时间就够了，千万别暴晒过头，晒成了“干草圈”就没口感了。

• 如果喜欢麻辣口感，可以在调汁的时候丢一小把花椒。