一月菜场里的“头茬鲜”：冬天吃它最养人，护肝明目还通便

要说隆冬时节什么最养人，除了锅里热气腾腾的肉汤，就是那些顶着霜雪长出来的时令鲜蔬。在一月的菜市场里，翠绿油亮的菜苔绝对是主角。您可别瞧它长得细细长长，这细嫩的茎秆里不仅藏着清甜，更有不少让人惊喜的健康功效。

菜苔：藏在冬日里的“全能选手”

菜苔，在南方也常被称为菜心，是青菜在寒冷天里抽出的嫩薹。它就像是冬日大地的“能量棒”，富含维生素C、胡萝卜素和大量的膳食纤维。

• 眼睛的“保护色”： 其中的胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，对经常看手机、用眼过度的现代人来说，是明目亮眼的好东西。

• 肠胃的“清道夫”： 粗纤维能促进肠道蠕动，解决冬天运动量少带来的排便难题。

• 肝脏的“加油站”： 多种维生素能协助肝脏代谢，增强身体的免疫力，让您在寒冷季节少闹病。

冬天大鱼大肉吃多了难免油腻，这时候来一盘清爽的菜苔，不仅解腻，还能给身体补充最原始的土地能量。

拿手做法：快手凉拌菜苔

很多朋友习惯清炒菜苔，但要论爽脆和保留营养，凉拌其实才是“绝绝子”。只需十几分钟，就能端出一盘碧绿诱人的时令美味。

准备工作： 准备一把鲜嫩的菜苔（大约半斤多），配上大蒜、小葱，喜欢吃点辣的可以准备一两个小米辣。

详细步骤：

1. 细心清洗： 掐掉根部老硬的外皮或硬梗。由于菜苔顶端的花蕾容易藏泥沙，建议用淡盐水浸泡十分钟后再冲洗。

2. 焯水保色： 锅里水烧开，记得加一小勺盐和几滴植物油，这是菜苔保持翠绿不发黑的“秘诀”。菜苔下锅烫一分钟左右，看颜色变深、菜梗微微透明就赶紧捞出来。

3. 冷水激一下： 捞出的菜苔迅速投进凉开水里过一下，这一步能让口感更爽脆。随后轻轻挤干水分，整齐码在盘中，上面撒上葱丝和蒜末。

4. 激发出香味： 烧一勺滚烫的热油，滋啦一声淋在葱蒜上，那股浓郁的香气瞬间就上来了。

5. 调制料汁： 用生抽、香醋、一点蚝油和一小撮白糖调个底味，加少许白开水搅匀，淋在菜苔上即可。

暖心小贴士

一月的菜苔便宜又鲜嫩，口感不像反季节蔬菜那样寡淡，反而带着一股浓郁的清甜。除了凉拌，用来清炒腊肉或者做一碗“上汤菜苔”也是极好的选择。

冬日养生不一定非得吃名贵药材，顺应天时，吃好这一口时令的菜苔，就是对身体最好的体恤。明天去菜场，记得捎上一把！