别只盯着白菜土豆！一月菜场藏着四样“冠军菜”，鲜嫩营养又暖身

数九寒天，北风刮得紧，一到这时候，咱们的餐桌上难免显得单调，放眼望去总是大白菜配土豆。其实一月份的菜场里，藏着不少正当季的“宝贝”。它们水灵、脆嫩，关键是价格亲民，营养价值极高。今天就给大伙儿盘点四种值得入手的时令菜，顺便教大家几招简单不出错的家常做法，帮您舒舒坦坦度过这个寒冬。

茼蒿：自带香气的“消食草”

茼蒿在古代被誉为“皇帝菜”，因为它有一股独特的清香。这股香味其实源于它富含的多种氨基酸和胡萝卜素，能起到开胃消食的作用。冬天的茼蒿最是鲜嫩，怎么做都好吃。

家常做法：蒜蓉虾皮炒茼蒿 这道菜图的就是一个“快”字，从下锅到出锅五分钟搞定。 先将茼蒿洗净切段，把梗和叶子分开放。大蒜拍碎剁末，抓一小把虾皮冲洗下。锅里热油，小火把蒜末和虾皮炒得微微泛黄、香味扑鼻。这时候转大火，先倒进茼蒿梗翻炒，等颜色变深了再放叶子。大火快炒能锁住水分，最后加少许生抽提个鲜，撒点盐就能出锅。记住，茼蒿千万别炒太久，断生了就盛出来，这样才脆爽。

芹菜：清肠刮油的好帮手

冬天大鱼大肉吃多了，难免觉得肠胃沉重。芹菜富含膳食纤维，热量又低，是清理肠道的一把好手。一月的芹菜不仅水分足，口感也格外清脆。

家常做法：五彩大拌菜 这道凉拌菜色彩好看，作为下酒菜或者解腻小菜都非常出色。 先把花生米加八角和盐煮熟备用。芹菜切段，豆腐皮切丝，金针菇撕开，胡萝卜切细丝。烧一锅开水，滴几滴油，把这些配菜下锅焯烫一遍，断生后赶紧捞出来投进凉开水里，这样口感才清脆。最后把所有食材控干水，倒进大碗里，淋上由蒜泥、香醋、生抽、香油调成的料汁，抓匀即可。

菠菜：营养全面的“模范生”

冬天的菠菜耐寒，尤其是经过霜打后，叶片厚实，吃起来带着一股自然的甜味。它含有丰富的铁质和多种维生素，冬天喝一碗菠菜汤，整个人都暖和了。

家常做法：菠菜虾皮蛋花汤 这碗汤鲜美轻盈，特别适合全家人晚饭时喝。 菠菜洗净切段。锅里少许油，先用姜丝和虾皮炝锅，炒出鲜味后直接倒入足量的开水。先煮菠菜梗，再放菠菜叶。等水滚开后，转圈淋入打散的蛋液。蛋花成型后，撒入胡椒粉和盐，最后滴两滴香油，汤色奶白，味道极鲜。

油麦菜：补钙又清火的“小清新”

油麦菜叶片细长，口感比生菜更细腻，带着一点微微的清苦，回味却是甘甜的。它的钙含量在绿叶菜里名列前茅，是冬日里难得的爽口菜。

家常做法：蒜蓉花生拌油麦菜 这道菜的关键在于那个“灵魂料汁”。 油麦菜洗净掰成段。准备大量的蒜末和几个小米辣，用热油滋啦一下激发出香味，再加生抽、香醋调味。把料汁淋在油麦菜上，最后撒上一层擀碎的油炸花生。花生碎的酥脆配合油麦菜的爽口，酸辣开胃，保准让你多吃一碗饭。

一月时节，别让餐桌太单调。去菜场走走，把这四种鲜嫩的“当季菜”带回家，用简单的烹饪方式，吃出健康和好气色。