手把手教你在家做岩烧乳酪蛋糕，焦香浓郁，比甜品店卖的还好吃

在玲琅满目的甜点世界里，岩烧乳酪一直靠着那股独特的焦香味和细腻的口感稳居人气榜。如果把这种风味和蛋糕结合在一起，那种醇厚的奶香伴着焦糖的气息，真的让人很难抗拒。这款蛋糕外表金黄微焦，里面却像云朵一样绵软，吃起来层次分明。虽然听起来高级，但其实做法并不复杂，非常适合宅家的时候亲手试试。

首先，准备几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开装在两个干净、没水没油的盆里。在蛋黄里加点细砂糖，搅拌到颜色稍微变浅发白，接着倒入玉米油和牛奶搅拌均匀。最后筛入低筋面粉，用划十字或者翻拌的方法，把它搅成没有颗粒、顺滑的蛋黄糊。

接下来处理蛋清。在蛋清里滴几滴柠檬汁去腥，细砂糖分三次加进去，用打蛋器打发。一直打到提起打蛋头能看到直立的小尖角，也就是常说的干性发泡状态。先舀三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里拌匀，再把这一盆混合物全部倒回剩下的蛋白霜里。这时候动作要轻快，翻拌均匀直到颜色一致。把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具，震几下排出大气泡，送进预热好的烤箱。等蛋糕慢慢长高、表面上色后取出，倒扣在架子上晾凉。

这款蛋糕的灵魂就在于顶层的乳酪酱。趁着蛋糕晾凉的时候，在小锅里放进黄油、淡奶油和砂糖，开小火慢慢加热，边加温边搅拌。等它们完全融合后关火，趁热丢进芝士片，利用热气把芝士搅匀。这时候你会得到一份浓稠、闪着光泽且香味扑鼻的乳酪酱。

最后一步是画龙点睛。把晾凉的蛋糕脱模，正面朝上，把乳酪酱均匀地抹在蛋糕顶上。再次送入烤箱上层，只开上火烤几分钟。这会儿你得在旁边盯着，看乳酪层慢慢泛起像琥珀一样的焦斑，那种标志性的岩烧纹路一出来就立刻出炉。

刚烤好的岩烧乳酪蛋糕香气能飘满整个屋子。热着吃的时候，上面的乳酪像流心一样顺滑；放凉了吃，口感则更加醇厚。这种咸香与清甜交织的味道，配上软绵的蛋糕底，每一口都是实实在在的满足感。