小寒将至天透寒：6道家常暖锅炖菜，驱寒暖胃，热乎乎吃出幸福感

明日就是小寒节气了，老话讲“冷在三九”，这也意味着一年中最考验身体素质的严寒时节正式拉开序幕。天冷的时候，大家的肠胃总想吃点热乎扎实的，这时候一锅热气腾腾的炖菜就是对家人最好的慰藉。

炖菜不仅做法简单，省去了在厨房守着油烟炒菜的麻烦，还能通过长时间的文火慢炖，让食材相互吸收滋味，变得软烂入味，极易消化。今天为您精选了6道适合数九寒天吃的家常炖菜，肉菜结合，营养满分。

第一道：小油菜炖藕盒

口感： 酥软交织，鲜香入味 相比于普通的炸藕盒，加了汤汁回炖的藕盒吸收了鲜美的汁水，口感从干脆变得软糯。

1. 夹馅： 莲藕切薄片，在两片藕中间塞入调好味的肉馅，轻轻压紧。

2. 挂糊炸制： 用鸡蛋和面粉调成流动的面糊，藕盒裹匀后下油锅中小火炸至两面金黄。

3. 汤炖： 锅底留少许油爆香葱花和花椒，添水烧开，放入炸好的藕盒和一把青翠的小油菜，最后勾个薄芡收汁即可。

第二道：金针菇肥牛炖白菜

口感： 酸辣开胃，解腻驱寒 这道菜结合了白菜的清甜和肥牛的油香，用郫县豆瓣酱打底，吃起来暖身又过瘾。

1. 处理肥牛： 肥牛先下锅焯水，变色即捞出，去掉血沫。

2. 炒底： 用红油豆瓣酱炒出香味，下葱姜和肥牛翻炒入味，加入生抽和少许白糖提鲜。

3. 焖炖： 先炒白菜梗，再加水煮开，最后放入金针菇和白菜叶，出锅前撒上一把蒜苗，热辣鲜香。

第三道：酱烧鱼块

口感： 酱香浓郁，鱼肉滑嫩 用啤酒代替清水来炖鱼，不仅能去腥，还能让鱼肉带上一股淡淡的麦香。

1. 腌制： 草鱼切块，加入红烧酱油、蚝油、豆瓣酱、葱姜和白糖抓匀，静置15分钟。

2. 铺底： 砂锅底部铺上一层厚厚的洋葱块和姜丝，这样既能防粘，又能增加香气。

3. 慢炖： 把鱼块码在洋葱上，倒入半瓶啤酒，中小火炖煮20分钟，最后收浓汤汁撒上香菜。

第四道：羊蝎子炖粉条

口感： 鲜而不膻，汤浓味厚 冬天的“排面”少不了羊肉，羊蝎子贴骨肉最香，配上吸饱了汤汁的粉条，绝配。

1. 去腥： 羊蝎子和羊肉一定要冷水下锅，煮出血沫捞出洗净。

2. 炒香： 用葱姜蒜、八角、桂皮等大料炒香，加入豆瓣酱和羊蝎子翻炒。

3. 久炖： 倒入原汤或开水，小火炖至肉质酥烂，最后加入泡好的粉条和白菜，炖到粉条透明入味即可。

第五道：白菜豆腐大锅炖

口感： 朴实温润，农家风味 这道菜虽然食材简单，但豆腐煎过之后形成的蜂窝组织能吸饱肉汁，比肉还要好吃。

1. 煎豆腐： 豆腐切片先下锅煎到两面微焦硬挺。

2. 煸肉： 用猪肉煸出油脂，加葱姜、干辣椒和酱油炒香，添水煮成汤底。

3. 烩锅： 将豆腐、鸭血放进砂锅里慢炖20分钟，最后下白菜煮软，加点蚝油调味，特别鲜美。

第六道：杏鲍菇胡萝卜炖牛肉

口感： 软糯醇厚，营养均衡 杏鲍菇自带肉感，和牛肉一起炖，鲜味翻倍，胡萝卜也能吸收牛肉的油脂变得清甜。

1. 焯水： 牛腩块焯水洗净，准备好滚刀切的杏鲍菇和胡萝卜。

2. 焖煮： 葱姜蒜爆锅，下牛肉炒干水汽，加入酱油、糖和充足的开水。

3. 合炖： 先炖牛肉20分钟，再加入配菜继续炖20分钟，直到牛肉酥烂，配菜入味，撒上青椒块点缀。