东北菜为何没进“八大菜系”？看一眼当年的老菜谱，网友：那真是吃一个判一个

提起中国“八大菜系”，鲁、川、粤、闽、湘、浙、苏、徽各占江山，可偏偏在第一届全国厨师大赛中夺魁的东北菜，却没能榜上有名。

以前很多人琢磨，是不是东北菜太“糙”了？大盆装菜，全是猪肉炖土豆，卖相上不得台面。但如果您真以为东北菜没见过世面，那可就大错特错了。其实，东北菜没进八大菜系，不是因为它不够“高级”，而是因为它当年的菜单，放到现在看，基本都在《刑法》里写着呢。

不信您听听相声贯口《报菜名》，头一句就是“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿”。这“蒸熊掌”和“蒸鹿尾儿”就是地道的传统东北顶级大菜。在过去，这是满汉全席里的压轴货；在今天，这叫“寻衅滋事”加“捕杀保护动物”。所以说，东北菜的精髓，大多都成了历史的传说。

咱们再看看现在几道家常菜的“真身”，您就知道差距在哪了。

先说“小鸡炖蘑菇”。现如今咱们吃的是自家养的笨鸡，可在老底子，这道菜讲究用“飞龙鸟”。后来飞龙成了保护动物，大家改用野鸡，野鸡也保护了，这才轮到家养老母鸡上阵。虽然蘑菇还是那个红蘑，但“飞龙”早就不在江湖了。

还有火遍全国的“铁锅炖大鹅”。最早这锅里炖的真不是鹅，而是货真价实的大雁。都是扑棱翅膀飞的，大雁的肉质那才叫一个紧实鲜美。可现在大雁是受保护的珍稀动物，谁敢往铁锅里扔？只能用养殖的大鹅来解解馋。

最玄乎的还得数“地三鲜”。咱们现在下馆子点这道菜，那是土豆、茄子、大辣椒，人称“地里三件套”。但在早年间，这道菜叫“地三仙”，配料那是梅花鹿肉、黑熊肉和老虎肉。您瞧瞧，这三样现在拎出哪一个来不是“牢饭套装”？

所以说，东北菜之所以在八大菜系里“寂寂无名”，是因为它当年的硬核程度实在太高。当年拿全国冠军的那道菜，名字就叫“兰花熊掌”。现在厨师要是敢复刻这道菜，估计还没出锅，警察叔叔就先到厨房门口“接机”了。

东北菜不是没文化，只是它把曾经的锋芒都藏进了现在的柴米油盐里。吃不着熊掌，吃口锅包肉，咱东北人一样能整得明明白白。