它是素菜界的“鲜味炸弹”，随手一炒比肉还香，全家都爱吃

日子久了，大鱼大肉难免让人觉得腻味。这时候，餐桌上最需要的往往是一道清爽、鲜美又极度下饭的素菜。口蘑，凭借其厚实的肉质和咬开后满口爆浆的鲜甜，被不少老饕称为“素中之肉”。它自带一股天然的鲜灵气，无论是炖汤还是清炒，都能挑起人的食欲。

今天为您推荐这道“彩椒炒口蘑”。它不需要花哨的香料，全凭食材本味撑起场面。大火快炒下，口蘑边缘微焦，内里却锁住了浓郁的酱汁，搭配上清脆的彩椒，不仅颜色亮丽，营养也更全面，连平时挑食的孩子都拒绝不了。

【准备食材】 新鲜口蘑、红黄彩椒各半个、高品质生抽、植物油。

【具体做法】

1. 切片讲究： 口蘑洗净去蒂，切成略有厚度的片。切记不要切得太薄，厚一点的口蘑在受热收缩后，吃起来才有那种肉感十足的厚实度，也更能留住鲜美的汁水。

2. 辅料配制： 彩椒去籽后切成不规则的滚刀块。红黄双色的搭配能瞬间点亮视觉，让人看一眼就食指大动。

3. 慢火煸香： 锅中油量比平时稍多一点点，下口蘑片中火慢煸。这一步是精髓，要耐心地把口蘑里的水分逼出来。等它由硬变软，边缘泛起诱人的金黄色时，鲜香味也就彻底被激发出来了。

4. 大火收尾： 倒入彩椒块，紧接着淋入生抽。此时不需要额外放盐或味精，好的酱油本身就足以调出食材的深层鲜味。

5. 激出锅气： 转大火，利用高温快速翻炒。当彩椒断生、食材表面呈现出微微焦润的状态时，立刻关火。这种微焦感带来的香气，正是整道菜最迷人的地方。

这盘菜端上桌，口蘑滑嫩多汁，彩椒清甜爽口，带着淡淡的焦香味，不管是拌米饭还是盖面条，都是一绝。对于忙碌的上班族来说，这种几分钟就能搞定的“高级感”素菜，简直是冬日里的幸福源泉。

【烹饪小贴士】

• 宁厚勿薄： 口蘑下锅后会明显“缩水”，切厚片才能保证成菜后的饱满口感。

• 注重酱油： 建议选用豆香浓郁的生抽，它既负责咸度，也负责提鲜，省去了频繁加调料的麻烦。

• 最后要猛： 最后出锅前的几下大火快炒至关重要，只有炒出那股“锅气”，菜的味道才会立体起来。