它是被忽视的冬日“菜王”，叶酸是苹果的8倍，两元一斤吃出清爽健康

寒冬腊月，大家在暖气房里待久了，难免觉得口干舌燥，总想吃口清淡爽口的解解腻。这时候，菜市场里那抹翠绿的油麦菜绝对是不二之选。别看它价格亲民，通常两块钱就能买一大把，但营养价值却不含糊。据营养数据分析，油麦菜的叶酸含量约是苹果的8倍，对于需要补充叶酸的特殊人群或是讲究养生的中老年人来说，简直是冬日里的宝藏蔬菜。

为了不辜负这口鲜嫩，这里分享三种简单易学的家常做法，带你解锁油麦菜的多种风味。

一、凉拌油麦菜：唤醒胃口的清爽先锋 这是最能保留蔬菜原汁原味的吃法。 首先将洗净的油麦菜切成寸段，在沸水中滴入几滴油和少许盐，下锅快速烫上30秒，颜色变深绿立刻捞出。重点来了，捞出的菜要马上投进凉开水中过凉，这样能锁住清脆的口感和翠绿的色泽。 接着调个料汁：蒜末和辣椒圈垫底，用热油泼出香味，再调入生抽、香醋、少许白糖和香油。最后将料汁均匀淋在沥干水的菜段上。这一口下去，蒜香浓郁，酸辣适口，整个人都清爽了。

二、油麦菜炒虾皮：五分钟搞定的咸鲜快手菜 虾皮的咸鲜与油麦菜的清甜是天生一对。 锅里热油，先小火煸炒洗净的虾皮和蒜末，直到虾皮变得金黄酥脆、香味扑鼻。这时候转大火，先放较硬的茎部，翻炒几下后再把叶子全部倒进去。因为虾皮本身带有咸味，调味时只需沿锅边淋入一点蚝油提鲜即可，盐要酌情少放。虾皮的加入让这道素菜有了海洋的鲜美，嚼起来还有微微的脆感，非常下饭。

三、油麦菜花甲蛋花汤：鲜美暖身的冬日慰藉 谁说油麦菜只能炒？入汤一样出彩。 先将吐净沙子的花甲入锅加姜丝、料酒炒至开口，随即倒入足量的开水。大火滚煮几分钟，直到汤汁变得奶白。此时把打散的蛋液细细淋入锅中形成云朵般的蛋花，最后放入油麦菜段。出锅前撒点白胡椒粉和盐定味，滴几滴香油即可。花甲的极鲜、鸡蛋的浓香配合油麦菜的甘甜，热热乎乎喝上一碗，全身都暖和了。

油麦菜就是这样一位“低调王者”，无论是凉拌、快炒还是做汤，都能给人惊喜。这个冬天，不妨给家人的餐桌加点这抹健康的绿色。