入冬后芋头正当时，教你一个农家老做法，汤浓味鲜暖全身

最近气温骤降，去菜市场转悠时瞧见摊位上的小芋头个个顶着泥土，透着一股新鲜劲儿，赶紧买了一兜回来。芋头可是冬日里的宝贝，吃起来软糯，营养也扎实，关键是好消化，家里的老人孩子吃着都顺口。

大家平时吃芋头，要么是蒸熟了蘸白糖，要么是切块炖排骨。今天换个吃法，给大家推荐一道非常有农家特色的“芋子糊”。这做法不用费什么心思，先把芋头炒香，再加水慢火咕嘟，让芋头自然化在汤里，熬出的汤汁又稠又顺滑。出锅前撒点胡椒粉，喝上一口鲜美无比，微微的辣意顺着嗓子眼暖到脚底板，做法利索得很，几分钟就能美美地吃上一顿。

家常芋子糊的制作心得：

第一步，先把芋头煮熟。 买回来的小芋头先别急着削皮，带着泥沙洗净后直接冷水下锅煮。大火烧开转中火，等到拿筷子能轻松扎透，就说明里头全熟了。

第二步，剥皮切块。 把熟芋头捞出来晾到不烫手，这时候撕皮最方便，轻轻一拽就掉。剥干净后，咱们把它切成滚刀块。可以切得稍微小一点，这样一会儿下锅更容易出糊。

第三步，下锅煸炒。 锅里倒点油，烧热后把芋头块滑进去，大火不停地翻炒。这一步是汤头鲜香的关键，得把芋头表面炒到微微发黄、起了一层焦边才行。

第四步，加水熬煮。 倒入没过食材的清水，大火烧开。你会发现汤很快就变白了。这时候要用锅铲不停地搅和，顺便把芋头块按压按压。随着水汽蒸发，芋头里的淀粉会自然释放，让汤头变得黏稠。

第五步，调味出锅。 熬个三五分钟，等汤汁浓得像米糊一样时，加入盐和少许味精。最关键的一步是多撒点白胡椒粉，既能提鲜，又能驱寒。

第六步，点缀青菜。 临出锅前，撒上一把切碎的小青菜或者小葱碎。稍微拌两下，看着青菜变了色、断了生，就可以关火盛出来了。

这碗芋子糊口感极其绵密，入嘴就化。芋头的软糯混着汤汁的醇厚，再加上青菜的一抹清香和胡椒的暖意，别提多舒坦了。天冷懒得做饭时，煮上这么一锅，连饭带菜都有了，真是给肉都不换。