在北京看一家餐饮店火不火，不用看招牌，看门口的小板凳和排队长龙就知道了。

12月12日，网红餐饮品牌“烤匠”在北京西单大悦城开出了第5家门店。开业当天的盛况让人咋舌：上午10点商场还没热乎，门口就排起了长队；直到深夜10点，后台显示的等位桌数竟然超过了1052桌。

这已经不是烤匠第一次在北京引发“交通堵塞”了。从去年首店落户合生汇开始，这股排队热潮就没停过。然而，动辄四小时起步的等待时间，也让一群职业“黄牛”嗅到了商机，硬生生把排队等位做成了一门年入不菲的暴利生意。

一、 被“明码标价”的等待：从代排队到号源“永动”

“排队四小时，画完两个石膏娃娃还没轮到我吃。”一位在现场苦等的消费者无奈地表示。商场里随处可见拿着排号单、眼神焦虑的食客。这种“求而不得”的心理，养肥了二手平台上的黄牛。

据调查，在二手交易平台上，烤匠的代排服务订单量竟然破了万。北京朝阳警方曾通报，这些本该免费的号票，被黄牛倒卖到了几十元甚至三百元一张。

现在的黄牛甚至进化出了更隐蔽的“以号换号”模式。比如有网友吐槽，自己在吃寿司郎时花38元买了个黄牛号，结果被要求进店后得新取两个号作为“交换”。这种模式不仅让黄牛空手套白狼赚了钱，还实现了号源的“永动”再生，甚至绕开了平台对单个手机号取号的限制。

二、 商家开启“硬核”围剿：人号合一，黑名单伺候

面对黄牛的“围攻”，餐饮品牌们也没闲着，纷纷祭出了技术手段进行反制。

1. 核验升级： 以前截图就能进店，现在不行了。烤匠明确规定，线上取号必须展示实时排号页面，截图和分享链接一律作废。进店时还要核对纸质票和手机尾号，主打一个“人号合一”。

2. 黑名单系统： 后台建立了一套“黄牛预警”机制。如果某个手机号频繁取号，系统会自动将其拦截，从源头上掐断批量抢号的可能。

3. 精准放号： 寿司郎等品牌采取了“线上预约占三成，线下排队占七成”的策略，把珍贵的席位优先留给已经到达商场的真实顾客，防止有人远程“占坑”。

三、 拼体力更拼策略：把营业时间拉长到凌晨五点

除了技术防范，商家还试图通过增加供给来稀释排队压力。

最直接的一招就是“熬通宵”。目前，除了新开的西单门店外，烤匠在北京的其他四家店都把营业时间延长到了凌晨五点。这一变动，直接把传统的烤鱼正餐变成了“深夜食堂”。

“既然晚高峰挤不进来，那就引导大家错峰吃夜宵。”合生汇店的店长表示。通过每天18小时的超长待机，原本积压在傍晚的瞬时客流得到了有效缓解，真实客人的就餐体验也因此有所回升。

专家观点：口碑才是硬道理

全国消费经济学会专家洪涛认为，黄牛的存在虽然反映了生意的火爆，但本质上是增加了消费者的用餐成本和时间负担，对餐厅的口碑其实是一种损耗。

对于网红餐饮来说，排队是一时的流量，如何通过公平的机制保障真实顾客的利益，让他们不仅“吃得上”还能“吃得顺心”，才是品牌长久立足的关键。